Греческий новогодний пирог Василопита

Василопитой называется пирог, который готовится в преддверии Нового года и по греческой традиции торжественно разрезается за семейным столом с его приходом. Как только часы пробьют двенадцать, тушится свет и через минуту снова зажигается, все друг друга поздравляют, говоря "χρόνια πολλά", что означает долгих лет, и και "ευτυχισμένο το νέο έτος", счастливого нового года.

При приготовлении этого пышного пирога основными ингредиентами являются мука, яйца, сахар, но каждая хозяйка имеет свои секреты, которые обычно не раскрываются. Некоторые в василопиту добавляют даже горькие пряности. Сверху василопита посыпается сахарной пудрой или покрывается глазурью. Но общим является то, что при выпечке в каждый пирог обязательно прячется монетка. Счастливчику, обнаружившему монетку в своем куске пирога, по приданию, будут сопутствовать удача и успех. Монетку обычно кладут в бумажник, чтобы деньги в нем никогда не заканчивались. Интересно, что отсутствие кто-либо из членов семьи при разрезании василопиты не лишает его шанса на удачу. Его кусок замораживают и хранят до встречи.
Считается, что традиция василопиты уходят корнями в греческо-римское прошлое и появилась во времена празднования греками дня Кроноса, а римлянами — Сатурналий. Именно к этим праздникам пеклись пироги, в которые закладывали монетку на счастье.
С утверждением православия появилась василопита, которая, согласно названию, тесно связана с почитанием Святого Василия Великого. Легенда гласит, что Василий Великий, чтобы защитить Кесарию Каппадокийскую от наступавших врагов, стал собирать золотые монеты и другие ценные вещи у жителей города с целью отдать их неприятелю и тем самым спасти город от разрушения и грабежа. Чудесным образом враг отступил, а Василий Великий повелел испечь пироги, в каждый из которых положить по монете из тех богатств, что собрали для врага, и раздать горожанам. В память о чудесном избавлении от грабежа и мудрости святого установился обычай печь василопиту — пирог, внутрь которого помещается монетка.
Считается большой удачей найти ее в своем кусочке пирога! А пирог, как я уже писала, делится на несколько частей и первые пять из них обязательно предназначаются церкви, святым, беднякам и дому.

В отдельной миске смешать ½ стакана молока, дрожжи и ½ стакана муки. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, примерно на 1 час.

Высыпать 540 гр. муки в миску. Сделать в муке углубление и добавить соль, сахар, корицу, мускатный орех, ¾ стакана мягкого сливочного масла, 3 яйца, 2 стакана молока и опару.

Тщательно перемешать, чтобы замесилось тесто.

Выложить тесто в миску, смазать сверху растопленным сливочным маслом и поставить в теплое место на 30 минут, чтобы тесто поднялось в 2 раза.

Разогреть духовку до 180 градусов.
Когда тесто поднимется, переложить его в смазанную маслом форму, вложить в тесто монетку, завернутую в фольгу или серебряную монетку. Смазать верх будущего пирога взбитым яйцом и посыпать миндалем.
Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета около 40 минут.


Перед подачей можно украсить сахарной пудрой.

Вернуться к началу рецепта "Греческий новогодний пирог Василопита"