Баскский пирог с вишней и шоколадом

Многие гурманы считают, что баскская кухня является самой лучшей в Испании. Самым популярным и известным всем кулинарам десертом является Баскский пирог — пирог из песочного теста с заварным кремом. Пекут его как просто с кремом, так и с добавлением черешни или вишни. Ароматизировать можно пирог ароматным ромом, который придаст красочные ноты вкусу и сделает этот десерт еще более интересным.
Тесто для баскских пирогов всегда очень нежное, с ним довольно трудно работать. Чтобы оно меньше рвалось при раскатке, охладите его хотя бы час в холодильнике. Раскатывайте на столе, хорошо присыпанном мукой, переворачивая пласт почаще. Так тесто не прилипнет и будет достаточно прочным. Также такое тесто можно раскатывать между слоями пекарской бумаги.

Приготовление:

Для начала сделайте заварной крем. Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу.

Молоко подогрейте до кипения с сахаром и ванилью, залейте горячим молоком желтки, хорошо мешая.

Перелейте крем обратно в кастрюлю и варите, хорошо мешая, до загустения, на медленном огне.
Когда крем остынет градусов до 60, добавьте в него шоколад и размешайте, пока шоколад не растает и не получится гладкий блестящий крем.

Добавьте в него миндаль и остудите.
Вишню, не размораживая, залейте теплым сиропом. Вишня, размороженная в сиропе, останется круглой и полной, а размороженная просто в миске — сморщится.

Приготовьте тесто. Для этого мягкое масло смешайте с яйцами, сахарной пудрой, какао и ромом до гладкости.

Всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Разделите тесто на части (2\3 и 1\3). Дайте ему полежать часок в холодильнике, оно затвердеет и станет более пластичным.

Раскатайте большую часть теста и перенесите его в форму. Быстро, чтобы оно не порвалось, прижмите его ко дну и бортикам. Скалкой проведите по форме, срезая лишнее тесто.

Наполните основу половиной крема, выложите вишню, а потом снова крем.

Раскатайте оставшееся тесто, накройте им наполненную основу и опять срежьте края.

Палочкой сделайте отверстия для выхода пара. Пеките при 180С 40 минут.



Ошибкой моей была неправильно выбранная форма (но я так люблю много крема, а в круглой форме его было бы гараздо меньше)))

Вернуться к началу рецепта "Баскский пирог с вишней и шоколадом"