Салат из печеных овощей с маслинами и шампиньонами

Этот салат привлек внимание и прижился в рационе благодаря богатому набору компонентов и соответственно глубокой вкусовой гамме. Настоящее осеннее ассорти! Это и есть настоящее название этого салата «Осеннее ассорти». Готовить его не получится на раз-два, но он того стоит.

Сперва нужно запечь овощи. Чистые перцы и баклажаны положить в огнеупорную форму и запечь в течение 30-40 минут при 180 гр. Баклажаны предварительно можно наколоть ножом, чтобы овощ не разорвало при нагреве. Дать остыть до комнатной температуры.


С перцев нужно снять шкурку и аккуратно удалить плодоножку и семена.


Баклажаны разрезать напополам и ложкой выскоблить мякоть.


Перцы и баклажаны нарезать кусочками средними по размеру, сложить в салатник.


Красный лук почистить и тонко нарезать, полить бальзамическим уксусом и оставить на 10-15 минут.
Маслины нарезать вдоль на 8 частей.


Шампиньоны положить в кипяток и отваривать минут 5-10 в зависимости от размера.
Нарезать крупно.


В салатник к печеным овощам положить нарезанные грибы, маслины, лук (уксус слить).
А также добавить помидорное «мясо», нарезанное ломтиками (это мякоть помидоров, без шкурки, с удаленными семенами и внутренней жидкостью).


Осталось положить измельченные укроп и чеснок. Посолить, приправить итальянскими травками, заправить растительным маслом и лимонным соком. Перемешать.
Салату желательно дать настояться несколько часов.

Вернуться к началу рецепта "Салат из печеных овощей с маслинами и шампиньонами"