Салат из баклажан и перца «Ассорти»

Этот салат очень вкусный свежий и его, также можно законсервировать на зиму.
Ингредиенты указаны в расчете на 4 литровые банки. Процесс приготовления одинаков и для свежего употребления и для консервации. Этот раз я делала в небольшом объеме, не для консервации, а для употребления в свежем виде.

Приготовление

Баклажаны отварить в подсоленной воде 10-15мин (и в зависимости от величины), чтобы баклажаны были не разваренные и слегка твердоватые. Сделать надрезы и положить под гнет приблизительно на 2 часа.
Отжатые и охлажденные баклажаны порезать брусочками 0.5х0.5х 4.0см, морковку потереть на терке для корейской моркови, перец нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Соединить баклажаны, морковь, перец, лук, добавить соль ( по вкусу ), сахар, уксус, специи, выдавить через чеснокодавку чеснок. Масло прокалить и залить салат, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник и мариновать 6 часов.
Через 6 часов салат можно подавать на стол, добавив зелень.
В случае консервации: салат разложить в ошпаренные стеклянные банки, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 20 мин (с момента закипания воды). Закатать, перевернуть на крышку.

Вернуться к началу рецепта "Салат из баклажан и перца «Ассорти»"