Рулеты с грибами и клюквенным вареньем

Собственно тема должна называться «Панировка рулетов + льезон».

Покажу как я это делаю. Постараюсь показать так, чтобы получился своеобразный мастер-класс, т.е. чтобы всем было понятно.
Так вот…
С самого утра намочил порцию сушеных белых грибов.



Потом поехал на рынок и купил свиную корейку, нарезал ее пластами (ок.1 см. толщины).



Уже при разбивании котлет, надо стараться сформировать прямоугольник.Сразу чуть соли и свежесмолотого черного перца…



Котлеты отдыхают и ждут начинку.



На топленом масле подажарил измельченный лук.



Добавил порубленые грибы и еще жарил минут 5.



Пока грибы охлаждаются, подготовил панировку(мука и тертые белые сухари) и льезон (взбитые яйца)



Начинки будут такие.



Теперь, собственно и то, зачем все это.
На пласт мяса накладываю начинку.



Заворачиваю край.



Подгибаю бока.



Начинаю заворачивать, при этом, после первого «заворота», бока распрямляю.



Смазываю край мяса льезоном.



И заканчиваю заворачивать.



Так же поступаю и с клюквенной начинкой.





Рулеты ждут панировку



Итак: мука.



Яйцо-льезон.



Сухари.



Опять льезон.



И еще раз сухари.



Всегда подготавливаю порцию на целую сковороду и только потом выкладываю рулеты, чтобы жарились одновременно.



Укладываю рулеты на сильно разогретое оливковое масло.



Переворачиваю через пол минуты и сразу же уменьшаю огонь до минимума. Сковороду накрываю крышкой и котлеты томятся на маленьком огне 10 минут.
Обясню почему: сначала на сильном огне, чтобы не впитывало масло и получилась «защитная» корочка, потом уменьшаю, чтобы панировка не горела, а котлеты «дошли».
На этот раз решили с детьми, что обойдемся без духовки и сделаем чуть более прожаренныю корочку.



Получились две вот такие порции, но с разными начинками.



Чтобы завершить показ, пришлось два рулета разрезать.



Благодаря такой панировке — в мясе ни капли жира от обжарки, особенно это видно в рулетах с повидлом.
Вот так оно и было, как получилось — оценивайте сами.

Вернуться к началу рецепта "Рулеты с грибами и клюквенным вареньем"