Рецепт свинной рульки

В сезон клубники и черешни, горошка и щавеля, солнца, пляжа, шашлыков и кваса хочется приготовить что-то необычное, вкусно-сочиненное из, казалось бы, несочетаемых продуктов.
«Свинная рулька в черешневом соусе».
Казалось бы, где мясо и где черешня. Вишню еще можно подать к мясу — она ведь с кислинкой, а вот черешня… вкусная, сладкая летняя ягода.
Оказалось, что можно и вкусно. Попробуйте приготовить и вы такое блюдо, не пожалеете!

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Рульку (примерно 1 кг с косточкой) тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Обжарить в половине растительного масла без запаха. У меня оливковое масло. Полить половиной красного сухого вина. Еще прожарить пока вино выпарится наполовину. Выкласть мясо на пищевую фольгу и добавить небольшую веточку розмарина и сушеных ягод можжевельника (рекомендую их предварительно раздавить для большего вкуса). Если можжевельника не найдется, то можно заменить на травы, которые вам нравятся. Образовавшуюся подливу не выливать. Черешню помыть, разделить на половинки и отставить в сторонку.


Завернуть рульку с пряностями в фольгу и закрыть края фольги для того. чтобы не вытекал сок из мяса и не выходил пар. Духовку предварительно разогреть до 130 — 140 градусов по Цельсию. Запекать таким образом мясо около 5 часов. Долго, да! Но это того стоит, поверте!


Из подливы снять лишний жир и процедить. Влить остальное вино. Поставить на умеренный огонь и, после закипания, всыпать половинки черешен. Уменшить огонь и тушить черешни 5 минут. Ягоды выбрать шумовкой, а соус упарить до половины объема. Немного остудить.

Соединить ягоды с соусом.


Достать голень из духовки и немного дать постоять в закрытой фольге.


Осторожно развернуть и снова поставить в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 20 минут до образования румяной хрустящей корочки. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня электрическая с конвекцией.


На тарелку выкласть рульку при помощи широкой лопатки. Мясо сверху хрустящее, а внутри нежное и тающее во рту, легко отделяется от косточки. Украсить соусом с ягодами черешни.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Рецепт свинной рульки"