Куриное филе с лангустинами и креветками (Filete de pollo con langostinos y gambas)

Куриное филе с лангустинами и креветками  (Filete de pollo con langostinos y gambas)
Ингредиенты
Для основного блюда
филе куриное (половинки, в оригинальном рецепте одна небольшая курица)
3 шт.
5 шт.
креветки (крупные)
5 шт.
томаты (очень спелые)
3 шт.
лук репчатый (маленький)
4 шт.
вино белое (сухое)
50 мл
Для соуса
2 шт.
2 шт.
10 шт.
1 шт.
петрушка (несколько веточек)
вино белое (сухое)
Расчитанно на 5 порций
Для основного блюда
филе куриное (половинки, в оригинальном рецепте одна небольшая курица)
3 шт.
лангустины
5 шт.
креветки (крупные)
5 шт.
томаты (очень спелые)
3 шт.
лук репчатый (маленький)
4 шт.
масло оливковое
соль
перец черный молотый
вино белое (сухое)
50 мл
Для соуса
хлебцы
2 шт.
чеснок
2 шт.
миндаль
10 шт.
шоколад черный
1 шт.
петрушка (несколько веточек)
вино белое (сухое)

Куриное филе с лангустинами и креветками  (Filete de pollo con langostinos y gambas)

Сегодня мы совершим маленькое кулинарное путешествие в Каталонию и будем готовить куриное филе с лангустинами и креветками. Это блюдо достойно всяческих похвал и украсит любой праздничный стол


В разнообразной каталонской кухне есть некоторое количество блюд, которые обьединяет один необычный принцип сочетания продуктов под общим названием “Mar i Muntanya” (море и гора).


Вот в чем он заключается:

Во-первых, в обьединении «в одной кастрюле» по крайней мере двух ингредиентов: «морского» и «земного». Под «морским» подразумевается любая рыба или морепродукты, а под «земным» любое животное обычно используемые в пищу. Причем все это может дополняться ингредиентами растительного происхождения, такими как грибы или овощи.


Во-вторых, важным условием для приготовления этого типа блюд является совместное тушение/варка этих двух типов ингредиентов некоторое время для лучшего взаимообмена вкусов.


И в-третьих, от других блюд эта каталонская кулинарная техника обьединения морского и земного отличается тем, что обязательными составляющими и катализатороми проявляющихся вкусов является picada («пикада» — толченые вместе чеснок, петрушка, миндаль, а еще галеты и в некоторых случаях шоколад) и sofregit («софрежит» — обычно пассерованный лук и томаты, очищенные от кожицы и жареные на оливковом масле, куда также могут добавляться и сладкий перец, морковь и другие овощи).


А теперь приступаем. Вот мои ингредиенты:

Приготовление:
Лук мелко порезать,


помидоры очистить от кожуры (для этого удаляем сердцевинку, делаем крестообразный надрез, опускаем на 20 секунд в кипяток, затем сразу же в ледяную воду — и помидоры очень легко очищаются)



и также мелко порезать.


Куриную грудку разделать на крупные куски. Посолить, поперчить


и обжарить на сильном огне на оливковом масле до румяной корочки, практически до готовности. Выложить в огнеупорную керамическую посуду. Сохранить теплой, накрыв фольгой.


На том же масле обжарить практически до готовности лангустины и креветки (креветки я добавила для того, чтобы сравнить вкус одинаково приготовленных креветок и лангустинов) — буквально пару минут. Также выложить на отдельную тарелку и сохранить горячими.


Теперь готовим софрежит. Пассеруем лук на том же масле (добавить если необходимо еще) до прозрачности,


затем добавляем томаты.


Через 3-4 минуты влить немного вина, дать ему чуть-чуть выпариться и добавить туда куски курицы и полстакана воды.


Поставить посуду с курицей на медленный огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности (минут 15), за 5 минут до готовности добавить пикаду (пока тушится курица, как раз и готовим этот соус)


и за 2 минуты до готовности выложить поверх курицы лангустины и креветки, и тушить под крышкой.


Для приготовления «Пикады» (один из вариантов приготовления, очень простой и ингредиенты для него можно найти практически в каждом доме) миндаль поджариваем, очищаем, мелко рубим


добавляем туда хлебцы (в оригинальном рецепте галетное печенье, но я решила заменить его более диетическими хлебцами) и вместе с рубленым чесноком растираем в ступке.


Затем добавляем рубленую зелень, растираем,


разломанный на кусочки шоколад, и опять все вместе растереть в ступке до практически однородной массы. Можно добавить немного вина, если получается слишком сухо.


Чуть присолить и еще раз хорошо растереть.


Вот что у меня получилось — эту массу добавляем в основное блюдо


А теперь подаем! Вот такая мне досталась порция


Вкус у этого блюда очень необычный, я пока не приготовила — даже не могла представить такое сочетание ингредиентов! Горьковатая сладость шоколада подчеркивает вкус куриного филе, острота чеснока и аромат петрушки- вкус морепродуктов, курица пропитывается вкусом ракообразных, а лангустины – на вкус больше похожи одновременно и на раков, и на курицу, а креветки и помидоры придают блюду сочность! Я бы назвала такое сочетание симфония вкуса!

Вернуться к началу рецепта "Куриное филе с лангустинами и креветками (Filete de pollo con langostinos y gambas)"

Комментарии (25)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Ой, уважаемые администраторы сайта! я случайно нажала не на ту кнопку и не успела отнести рецепт ни в какую категорию… помогите пожалуйста отредактировать — вторые блюда (птица или морепродукты) и испанская кухня. И в метки тоже нужно добавить испанская кухня и принцип Mar i Muntanya… я здесь новичок и еще не привыкла к тому, как загружаются рецепты… и не знаю как отредактировать теперь…
avatar

Tetianka

+
0
ой, кажется разобралась! большое сорри за беспокойство!
avatar

Tetianka

+
0
Действительно, необычный рецепт — сочетание морепродуктов, курицы, и шоколад в соусе! Но я люблю такие эксперименты, поэтому -ЗА!
avatar

Mila

+
0
вот и я рискнула — и не пожалела.
для нас вкус непривычный, но говорят что и для испанцев наш украинский холодец- что-то невообразимое
avatar

Tetianka

+
0
avatar

julinka05

+
0
Дуже оригінальне поєднання продуктів і стільки багато корисної і цікавої інформації, стільки фото
avatar

Medunya

+
0
Дуже цікавий рецепт! І фото чудові!
avatar

Mariana

+
0
Очень красивое блюдо и наверно вкусное! Для нас конечно не по карману лангустины, у нас они очень дорогие
avatar

lakshmi

+
0
у нас тоже, но в Испании наверное с этим проще…
avatar

Tetianka

+
0
очень интересній рецепт
avatar

julinka05

+
0
да, меня он и «подкупил» сочетанием казалось бы несочетаемых продуктов
avatar

Tetianka

+
0
ух ти скільки всього поєднано в одній страві...!!! цікаво яке ж то на смак буде
avatar

Vizajust

+
0
дома всем понравилось а когда я сказала что там еще и шоколад ...!
avatar

Tetianka

+
0
Красивое блюдо! Интересное!
avatar

Glaros

+
0
Ого! Вот это буйство вкуса! Даже не могла предположить, что можно смешать вроде как не смешиваемые продукты...
avatar

Aitara

+
0
Шикарно!!! Должно быть вкусно!
avatar

kvitochka07

+
0
очень вкусно!
avatar

Tetianka

+
0
Апетитна страва
avatar

Sellin

+
0
Дякую!
avatar

Tetianka

+
0
Ни чего себекак не обычно. Класс
avatar

Candy

+
0
Спасибо!
avatar

Tetianka

+
0
Извините пожалуйста, но у Вас на снимке нет лангустин — одни креветки.
И маленький совет — лангустина подвергается термической обработке всего лишь до 15-20 секунд (иначе нежнейшее мясо будет безнадежно испорчено).
avatar

eryk777

+
0
Эрик, на фото — уверяю Вас, лангустины! самые что ни на есть настоящие, я когда их купила- прочитала несколько статей, чем они отличаются от других ракообразных, да видно, что размером они побольше самых крупных креветок, и вкус у них другой! там где фото со сковородкой -есть и лангустины, и креветки, я специально готовила их вместе, чтобы узнать, чем они отличаются в следующий раз буду фотографировать прилавок и название морепродуктов, чтобы не было сомнений! а в Испании их готовят 2-3 минуты, иногда 5, и мясо ничуть от этого не теряет свои вкусовые качества. За 15-20 секунд они просто не успеют приготовиться так как нужно
avatar

Tetianka

+
0
В таком случае, где же клешни этих лангустин?
Я частенько бываю в Италии и Великобритании и никогда себе не отказываю в хорошей порции лангустин (обязательно свежих).Так что есть большой опыт в их приготовлении. Смею с Вами не согласиться, как и любой другой ценитель истинного вкуса лангустин, несколько минут готовки — категорически нет!
avatar

eryk777

+
0
если мне когда-нибудь повезет побывать в Италии или Великобритании, то и я попробую тамошних лангустин А я покупала их здесь, другого выбора нет, и готовила столько, сколько было написано на нескольких испаноязычных сайтах (надеюсь что гугл все правильно переводит ) А в следующий раз обязательно попробую приготовить так, как Вы посоветовали, и вполне возможно, блюдо будет еще вкуснее!
avatar

Tetianka