Куриное филе с лангустинами и креветками (Filete de pollo con langostinos y gambas)

Сегодня мы совершим маленькое кулинарное путешествие в Каталонию и будем готовить куриное филе с лангустинами и креветками. Это блюдо достойно всяческих похвал и украсит любой праздничный стол


В разнообразной каталонской кухне есть некоторое количество блюд, которые обьединяет один необычный принцип сочетания продуктов под общим названием “Mar i Muntanya” (море и гора).


Вот в чем он заключается:

Во-первых, в обьединении «в одной кастрюле» по крайней мере двух ингредиентов: «морского» и «земного». Под «морским» подразумевается любая рыба или морепродукты, а под «земным» любое животное обычно используемые в пищу. Причем все это может дополняться ингредиентами растительного происхождения, такими как грибы или овощи.


Во-вторых, важным условием для приготовления этого типа блюд является совместное тушение/варка этих двух типов ингредиентов некоторое время для лучшего взаимообмена вкусов.


И в-третьих, от других блюд эта каталонская кулинарная техника обьединения морского и земного отличается тем, что обязательными составляющими и катализатороми проявляющихся вкусов является picada («пикада» — толченые вместе чеснок, петрушка, миндаль, а еще галеты и в некоторых случаях шоколад) и sofregit («софрежит» — обычно пассерованный лук и томаты, очищенные от кожицы и жареные на оливковом масле, куда также могут добавляться и сладкий перец, морковь и другие овощи).


А теперь приступаем. Вот мои ингредиенты:

Приготовление:

Лук мелко порезать,


помидоры очистить от кожуры (для этого удаляем сердцевинку, делаем крестообразный надрез, опускаем на 20 секунд в кипяток, затем сразу же в ледяную воду — и помидоры очень легко очищаются)



и также мелко порезать.


Куриную грудку разделать на крупные куски. Посолить, поперчить


и обжарить на сильном огне на оливковом масле до румяной корочки, практически до готовности. Выложить в огнеупорную керамическую посуду. Сохранить теплой, накрыв фольгой.


На том же масле обжарить практически до готовности лангустины и креветки (креветки я добавила для того, чтобы сравнить вкус одинаково приготовленных креветок и лангустинов) — буквально пару минут. Также выложить на отдельную тарелку и сохранить горячими.


Теперь готовим софрежит. Пассеруем лук на том же масле (добавить если необходимо еще) до прозрачности,


затем добавляем томаты.


Через 3-4 минуты влить немного вина, дать ему чуть-чуть выпариться и добавить туда куски курицы и полстакана воды.


Поставить посуду с курицей на медленный огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться до готовности (минут 15), за 5 минут до готовности добавить пикаду (пока тушится курица, как раз и готовим этот соус)


и за 2 минуты до готовности выложить поверх курицы лангустины и креветки, и тушить под крышкой.


Для приготовления «Пикады» (один из вариантов приготовления, очень простой и ингредиенты для него можно найти практически в каждом доме) миндаль поджариваем, очищаем, мелко рубим


добавляем туда хлебцы (в оригинальном рецепте галетное печенье, но я решила заменить его более диетическими хлебцами) и вместе с рубленым чесноком растираем в ступке.


Затем добавляем рубленую зелень, растираем,


разломанный на кусочки шоколад, и опять все вместе растереть в ступке до практически однородной массы. Можно добавить немного вина, если получается слишком сухо.


Чуть присолить и еще раз хорошо растереть.


Вот что у меня получилось — эту массу добавляем в основное блюдо


А теперь подаем! Вот такая мне досталась порция


Вкус у этого блюда очень необычный, я пока не приготовила — даже не могла представить такое сочетание ингредиентов! Горьковатая сладость шоколада подчеркивает вкус куриного филе, острота чеснока и аромат петрушки- вкус морепродуктов, курица пропитывается вкусом ракообразных, а лангустины – на вкус больше похожи одновременно и на раков, и на курицу, а креветки и помидоры придают блюду сочность! Я бы назвала такое сочетание симфония вкуса!

Вернуться к началу рецепта "Куриное филе с лангустинами и креветками (Filete de pollo con langostinos y gambas)"