Крем карамель

Крем карамель (также известный как португальское молоко), это простое, но изысканное блюдо французской кухни, имеет еще одно название – французский пудинг. Его старинный рецепт восходит к «Древнему Риму», в котором он готовился в виде несладкого крема но был приятно ароматным, в дальнейшем в рецепт был добавлен мед который уже придавал сладкий привкус. Это блюдо пришлось по душе Христофору Колумбу, который привез рецепт с собой в Новый Свет. Вероятно, по этой причине Крем карамель (и все его вариации) хорошо известны в латинских странах, особенно в Мексике, где он великолепно готовится.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 градусов. Налейте молоко в кастрюлю и добавьте ½ палочку ванили или пакетик, поместить его на плиту и медленно доведите до кипения, затем снимите с огня и оставьте настояться в течение получаса. По истечении этого времени добавьте в молоко сливки.
Тем временем в миске взбейте яйца с сахаром. Удалить из молока палочку ванили, а затем медленно влейте молоко через сито в взбитые яйца при этом непрерывно помешивая.

Затем приготовьте карамель путем плавления сахара в кастрюльке (лучше с толстым дном),

постоянно помешивая, до тех пор, пока карамель не закипит, при этом он приобретет золотисто – карамельный цвет, вы также можете добавить вместе с сахаром, 3-4 столовых ложки воды для того чтобы субстанция была более жидкой. После этого карамель нужно влить в форму и манипулируя ею распределить карамель по всей поверхности, пока она не остынет и затвердеет.

Вылейте ранее приготовленную молочную смесь в форму,

накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте на водяную баню: на сковороду содержащую кипящую воду, так чтобы вода покрыла одну треть формы.
Процесс должен длится в течение приблизительно 50 минут, а когда крем отвердеет удалить формы из сковороды и дайте крем карамели остыть до комнатной температуры, затем положите их в холодильник минимум на 4 часа.
Непосредственно перед подачей, переверните его, чтобы крем карамель медленно сполз на блюдце.

Вернуться к началу рецепта "Крем карамель"