Савоярди

Очень люблю десерты с этим печеньем, но оно не всегда есть в продаже. А если и появляется, то цена кусается, и прилично.
Поискав и испробовав не один рецепт я остановилась на варианте от Елены (Elaizik) — ( elaizik.livejournal.com/?skip=10&tag=%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5 ). Печенье получилось не только вкусным, но и аккуратным, что немаловажно…
Буду рада если рецепт Вам пригодится.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180*С. Муку просеять три раза. Отделить белки от желтков. Сахар разделить поровну — по 25 гр.



Белки взбить с сахаром, солью и лимонным соком до твердых пиков (начинаем взбивать с минимальной скорости миксера, постепенно доводим до максимальной).



Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью до кремообразного состояния.



Во взбитые желтки добавлить 1/4 часть взбитых белков и перемешать, стараясь не смять взбитую массу.



На желтково-белковую смесь просеить 1/3 муки, но не перемешивать!
Добавить сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеять на них 1/3 муки. Не перемешивать.
Повторить всё ещё раз.



Аккуратно смешать всё в однородное тесто методом «складывания».



Поместить тесто в кондитерский мешок и выдавивить полосочки на противень, застеленный пергаментом, длиной 10 см. Оставляя растояние не менее 2 см друг от друга.



Посыпать савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпать пудрой ещё раз и поместить в духовку на среднюю полку.



Выпекать 10-15 минут ( печенья должны подняться ). Не открывая духовки, уменьшить температуру нагрева до 140*С, и печь ещё 10 минут (или пока печенье не станет золотистым и не подсохнет — время зависит от конкретной духовки и от влажности воздуха в помещении).
Достать лист с печеньем и сразу снять печенье с бумаги.



Выложить печенье на решетку и остудить.



Остывшее печенье имеет тонкую хрустящую корочку и нежное, мягкое внутри.



У меня печенье до десерта не «дожило». Исчезло на глазах…
Если используете савоярди для тирамису, то его следует подсушить в духовке на решётке, разогретой до 100*С, при приоткрытой дверце.

Вернуться к началу рецепта "Савоярди"