Свиная корейка в масле

Ну разве хорошая еда сама в себе не красивая (даже без специального приукрашивания)?

Очень часто задавал себе вопрос, почему когда бабушка запекала свиную корейку, вкус у нее был другой чем у корейки, запекаемой мною… Обьяснял себе тем, что детские вкусы уже не повторятся, что это только игра воображения, ностальгия и сильно приукрашенные воспоминания о том, чего уже не вернуть…

Но вот недавно, я, все-таки нашел этот рецепт! Рецепт, который дал ответ на мучавший меня вопрос. А казалось, что я уже все наши семейные рецепты пересмотрел.

Вот и хочу с Вами поделиться.

Рецепт у бабушки назывался: «Праздничная корейка». Повторил его в точности и не пожалел.

Купил хороший кусок свиной корейки (полтора кг). Смешал столовую ложку соли, столовую ложку свежесмолотого черного перца и ложечку свежесмолотого тмина. Этой смесью хорошо натер корейку, потом посыпал ее целыми семенами тмина (чайная ложечка).
Корейку завернул в пищевую пленку и поставил в холодильник на двое суток.

Когда пришло время «Ч», корейку вынул из холодильника. Час отогревалась она, бедненькая, в комнатной температуре.

Обжарил мясо со всех сторон на сливочном масле (не Ги, а именно сливочном), тут надо просто не переусердствовать, чтобы масло не сгорело.



А в это время, на мааааленьком огне в кастрюльке, таял 1 кг сливочного масла.

После обжарки, поместил корейку в продолговатую металлическую форму и залил ее растаявшим сливочным маслом. Масло должно полностью покрыть мясо! По этому форма (или жаростойкая посуда) должна быть наиболее компактной, чтобы не пришлось греть еще один килограмм масла.

Форму поместил в духовку, разогретую до 180 град (термовентиляция) и булькало там масло ровно 2 часа.

Вот и все. Подавал мясо с хреном, смешаным с клюквой.





Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде.
Еще один совет: если в планах — употребление корейки в холодном виде, то сразу после запекания надо положить на нее дощечку с небольшим грузом. Снять груз можно после полного остывания мяса. Теперь мясо при нарезании (даже очень тонком) не будет крошится. Я так делаю с каждым мясом, которое планируется как холодное блюдо.

Так можно приготовить и свиную вырезку, только время пребывания мяса в духовке, будет 40 минут.
А приготовить стОит!

Вернуться к началу рецепта "Свиная корейка в масле"