Холодец по-гречески

Греческая холодная закуска пихти́ — это почти что наш холодец, хотя может быть скорее сальтисон, но в любом случае это очень вкусно и заслуживает особого внимания!

Приготовление

Хорошо вымоченные и очищенные ножки и рульку поместить в кастрюлю (у меня 8 литровая), залить наполовину водой, поставить на огонь, дать закипеть. Вылить всю воду, промыть под холодной водой мясо и, поместив назад в кастрюлю, залить холодной водой до самого верха.
Дать закипеть (постоянно снимая шум и жир) убрать огонь до минимума (ни в коем случае не допускать бурного кипения) и уварить почти до половины жидкости.
Добавить морковь, сельдерей, перец и кориандр и варить на медленном огне, жидкость должна увариться чуть меньше, чем на 3/4 от исходного количества.
Выложить овощи, мясо и ножки, процедить жидкость через несколько слоёв марли, посолить и добавить уксус.
Мясо разобрать и нарезать кусочками, посолить и добавить чеснок пропущенный через пресс, застелить форму пищевой плёнкой так, чтобы края свисали наружу (удобнее доставать из формы)выстелить слоями мясо, огурцы и каперсы, добавить бульон и дать полностью застыть поместив в холодильник.
Так же поступить с оставшимся бульоном и мясом.
P.S. Весь процесс варки занял у меня 8 часов. Если вы будете готовить с желатином, то уйдёт часа 3, но воды, при заливке сырого мяса в начале варки, потребуется гораздо меньше, приблизительно на 1/3. выход готового бульона 800 мл.

Вернуться к началу рецепта "Холодец по-гречески"