Карамельно-кофейный бискофлан

Бискофлан — популярный испанский десерт. В нем совмещаются бисквитное тесто и флан, которые одновременно выпекаются на водяной бане. Происходит какое-то таинство когда в формочку кладешь тесто, наливаешь флан. Как только формочку помещаешь в горячую воду тесто поднимается, а флан опускается на дно… Магия!
А в предновогодние дни так хочется чудес.
С благодарностью и удовольствием использовала рецепты Марии Селивановой и Наташи (Natapit).

Приготовление:

В первую очередь подготовить посуду — формочки для суфле (у меня получилось 6 порций по 150 мл) и большую прямоугольную высокую форму для водяной бани.



КАРАМЕЛЬ: В сковородке с толстым дном на довольно большом огне растопить сахар с лимонным соком (лимонный сок тут дает только то, что карамель не застынет мгновенно, и с ней будет удобнее работать). Карамель должна оставаться довольно светлой, пережженная карамель горчит.
Полученной карамелью смазать дно и по возможности стенки посуды, в которой будет делаться флан.



Ингредиенты для ФЛАНА смешать венчиком до однородного состояния. Не взбивать.



БИСКВИТ: Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить теплый кофе.



Муку смешать с какао, солью и разрыхлителем, просеять в масляно-яичную смесь. Аккуратно перемешать.



Белки взбить до мягких пиков, осторожно добавить в тесто.



В подготовленные формочки выложить бисквит (по высоте он должен занимать где-то 1/4 формы). На тесто вылить флан.



Формочки поставить в большую форму для выпечки (дно застелить газетой — вода не будет бурно кипеть), залить горячей водой примерно на 2/3 (следите, чтобы вода не попала внутрь). Накрыть форму листом фольги.
Выпекать при 170*С 35-45 минут, в зависимости от форм.



Готовый бискофлан остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).



Из форм вынимать перед самой подачей — провести острым ножом по краю формы и перевернуть на тарелку.
Украсить по Вашему усмотрению. Испанцы украшают фланы взбитыми сливками. Но можно и свежими фруктами, и карамелью или шоколадом.



Лакомый кусочек!

Вернуться к началу рецепта "Карамельно-кофейный бискофлан"