Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам"

Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам"

Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
4 шт.
100 г.
75 г.
15 г.
25 г.
ДАКУАЗ:
2 шт.
20 г.
55 г.
55 г.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ-МУСС:
1/2 стакана
цедра апельсина (с 1 апельсина)
1 шт.
1/2 стакана
1 шт.
2 шт.
400 г.
10 г.
ГАНАШ:
сливки (20%)
70 г.
70 г.
1 ч.ложка
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
яйца куриные
4 шт.
сахар
100 г.
мука пшеничная
75 г.
какао
15 г.
масло сливочное
25 г.
ДАКУАЗ:
белки яичные
2 шт.
сахар
20 г.
орехи грецкие
55 г.
пудра сахарная
55 г.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ-МУСС:
сок апельсина
1/2 стакана
цедра апельсина (с 1 апельсина)
1 шт.
сахар
1/2 стакана
яйца куриные
1 шт.
желтки яичные
2 шт.
сметана (30%)
400 г.
желатин быстрорастворимый
10 г.
ГАНАШ:
сливки (20%)
70 г.
шоколад черный (58%)
70 г.
мед
1 ч.ложка

Дорогие автомобилисты, с прошедшим праздником Вас!
По-моему, это всенародный праздник, поскольку мы все так или иначе связаны с автомобилями.
И количество водителей с каждым годом увеличивается.
Пекла тортик мужу к празднику (он водитель) и автоматически посвятила его всем автомобилистам.

Апельсиново-шоколадный торт «Автомобилистам»

Приготовление:
Испечь БИСКВИТ предварительно. Ему надо созреть минимум 12 часов.
В этом рецепте использовала рецепт ГОСТовского бисквита «Прага» от Ирины Чадеевой (Чадейка).



Белки отделить от желтков и взбить с половиной сахара в меренгу.
Оставшийся сахар смешать с желтками и взбить в пышный крем.



Аккуратно соединить белки с желтками.



В яичную массу ввести просеянную муку с какао в два приема. Перемешать путем складывания снизу вверх.



В последнюю очередь влить растопленное сливочное масло, охлажденное до 28-30*С.
Перемешать.



Тесто вылить в форму. Разровнять, прокрутить по кругу на рабочей поверхности во избежание образования купола на бисквите.
Выпекать при 180*С 25-30 минут. Готовность проверяем лучинкой.
ДАКУАЗ:



Белки взбить с сахаром до плотных пиков.



Орехи смешать с сахарной пудрой и измельчить в блендере в муку.



В несколько приемов добавить ореховую муку к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой.



На пергаменте (фольге) нарисовать круг диаметром 22 см. С помощью шприца выложить тесто.
Выпекать в разогретой духовке при 175*С 20-25 минут.



Готовый корж пружинит при нажатии и не липнет к рукам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД:



Сок с цедрой и сахаром довести до кипения и полного растворения сахара.
Желтки и яйцо слегка взбить.



Выбрать цедру из сиропа. Горячий сироп тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая.



Поставить кастрюльку с яично-апельсиновой смесью на минимальный огонь. Варить курд, постоянно помешивая, до загустения.



Быстро перелить курд в миску. Плотно, в контакт, накрыть курд пленкой и остудить до комнатной температуры.



Желатин замочить в воде. Оставить на пару минут для набухания.
Взбить сметану до мягких пиков. Не переставая взбивать, по ложке добавлять курд.



Набухший желатин растворить в микроволновке в течении 10-15 секунд.
Соединить желатин с кремом до однообразной массы.

СБОРКА: Шоколадный бисквит разрезать на два коржа(очень удобно струной).



На блюдо установить кольцо. В центр выложить шоколадный корж, половину крема, дакуаз, остальной крем и шоколадный корж.
Верх покрыла ганашем и выложила цедру из сиропа.



ГАНАШ: Сливки довести до 85*С (Очень горячие, но НЕ КИПЯЩИЕ). Снять с огня, добавить кусочки шоколада.
Плавно перемешать до полного растворения шоколада. В самом конце добавить мед. Хорошо перемешать до гладкой, блестящей массы.
Поставить торт на 4 часа в холодильник (у меня на ночь). Освободить торт из кольца (провести острым ножом по стенке кольца).



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам""

Комментарии (9)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Вкуснота! Муж, уверена, был очень доволен такому подарку!
avatar

Mila

+
0
Супер!!! Столько фоток пошаговых! Пойти на права сдать что ли?
avatar

julinka05

+
0
Дуже смачно.
avatar

Medunya

+
0
Смачний і ароматний тортик, Лариса
avatar

Sellin

+
0
Лар, замечательный тортик!Я бы съела пару кусочков
avatar

lakshmi

+
0
Ой, какой вкусній тортик.А я наделала конфеток и любимое молочное желе мужа)Ох и балуем мы их все сильнее любья!!! Знаю теперь что буду печь для папика мужа на ДР))
avatar

kvitochka07

+
0
класс!!! мені як автомобілісту треба обов«язково приготувати, до того ж всі складові такі як я люблю. Дякую за рецепт.
avatar

Laran

+
0
який апетитний шматочок
avatar

gutka

+
0
шоколад і апельсин! опробую цей тортик обов«язково. такий може стати окрасою Новорічного столу
avatar

Dzyga


Рецепты, Торты, Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам"