Тушку ставриды подготовить; обрезать плавники и хвост, из головы удалить жабры и глаза, вынуть внутренности, промыть и высушить салфеткой.

В разогретой сковороде на масле тритушить смесь из ложки зеленого горошка, накрошенной лука, моркови, сельдерея, маринованных зеленых оливок, зубчика чеснока и лаврового листа.
Заполнить смесью подготовленную тушку рыбы.

В подсоленном кипятке ошпарить листья хрена.

На подготовленный противень хрена положить тушку рыбы, которую с обеих сторон смазать маслом, поперчить, посолить, посыпать розмарином.

Сверху накрыть другим листом хрена, обвязать тушку шпагатом, смазанным маслом.

Подготовленную рыбу выложить в форму, в которую влить несколько ложек масла и поместить в разогретую до 180 * С духовку.
Готовить 20 минут.
Через 10 минут от закладки, рыбу перевернуть.
По окончанию духовку отключить, рыбу еще оставить доходить 10 минут.

К рыбе приготовить соус.
Для этого сок из лимона, нескольких ложек оливкового масла и щепотки соли взбить до состояния эмульсии, всыпать мелко крошеную зелень петрушки.

А теперь рыбу можно подавать к столу.

Вернуться к началу рецепта "Ставрида в конверте"