Rabo de Toro - бычий хвост

Приготовление:

• Для начала необходимо порционно разрезать хвост. Это достаточно легко сделать ( не прибегая к помощи топора ) ножом. Хвост уложить на разделочную доску справа налево, и за каждой косточкой есть то самое место, где суставы довольно мягкие ( на фото с ножом это хорошо видно). Таким образом разделываем хвост. Порционные кусочки уложить в миску, щедро посыпать специями, залить вином и поставить мариноваться в холодильник на 5-6 часов.

• По истечению времени маринования хвоста, приступим к овощному соусу.
• Лук порей и репчатый лук порезать кольцами и полукольцами. Овощи отправляем в предварительно разогретую глубокую сковороду с добавление оливкового масла для обжаривания. Морковь так же режем кусочками и вслед за луком на сковороду.

• Болгарский перец режем позиционно, чеснок очищаем и так же отправляем в сковороду

• Помидоры режем кусочками и так же на сковороду с овощами. Тушим овощи 5-10 мин под закрытой крышкой.
• Промаринованный хвост обжариваем на оливковом масле до румяного цвета, заливаем вино, и добавляем специи.

• Овощи добавляем к мясу и тушим хвост под крышкой 3-4 часа. По мере выкипания жидкости добавляем вино, а не воду. В процессе тушения блюдо солим по своему вкусу.
• Когда мясо будет готово ( а именно при отделении мяса от косточки), мясо выложить на блюдо, а протушенные овощи довести со состояния соуса при помощи блендера. Готовым соусом заправит кусочки хвоста.