Тушеный бычий хвост (Rabo de Toro)

Тушеный бычий хвост (Rabo de Toro)
Ингредиенты
ингредиенты 1 этапа (маринуем и обжариваем мясо)
1,2 кг
по вкусу
большая щепотка
1/2 стакана
1 стакан
ингредиенты 2 этапа (готовим соус)
2 шт.
1 шт.
перец болгарский (1 зеленый и 3 красных)
4 шт.
3 шт.
лук-порей (белая часть)
1 шт.
чеснок (зубки)
3 шт.
10 шт.
4 шт.
1 щепотка
1 щепотка
ингредиенты 3 этапа (тушим мясо)
1 шт.
500 мл
1,5 стакана
Расчитанно на 4 порции
ингредиенты 1 этапа (маринуем и обжариваем мясо)
хвост говяжий
1,2 кг
соль
по вкусу
перец черный молотый
большая щепотка
уксус винный красный
1/2 стакана
масло оливковое
1 стакан
мука
ингредиенты 2 этапа (готовим соус)
лук репчатый белый
2 шт.
морковь
1 шт.
перец болгарский (1 зеленый и 3 красных)
4 шт.
томаты
3 шт.
лук-порей (белая часть)
1 шт.
чеснок (зубки)
3 шт.
перец черный горошек
10 шт.
гвоздика
4 шт.
орех мускатный молотый
1 щепотка
шафран имеретинский
1 щепотка
ингредиенты 3 этапа (тушим мясо)
лист лавровый
1 шт.
вино красное (сухое)
500 мл
вода
1,5 стакана

Тушеный бычий хвост (Rabo de Toro)
«… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
Габриэль Гарсия Лорка

Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком. Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые.


Главные действующие лица корриды — сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор — всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель — красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи — маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное — убить быка ударом шпаги.


Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться.


Трофеи корриды — уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!

Приготовление:
Для начала нужно найти подходящий бычий хвост. В Испании подходящее бычье мясо не продают в первой попавшейся мясной лавке, в основном это лавки, которые расположены недалеко от арены и мясо там бывает только несколько дней после корриды. Ну, мне пришлось поверить на слово мяснику на рынке, что хвост этого быка именно такой, как мне нужен

Из чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)


Хвост разрезать на кусочки


Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются.


Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.


Крупно нарезаем овощи.


Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке


и обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону,


а в том же масле жарим лук почти до прозрачности,


затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой,


затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне.


и помидоры, и тушим еще 2 минутки


Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть.


Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).


Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке


туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик,


добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо.


Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.


Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.


В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки.


В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам. Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» — говорил известный испанский матадор Пако Камино


Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.


Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.


С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии. Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» — Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро

Вернуться к началу рецепта "Тушеный бычий хвост (Rabo de Toro)"

Похожие рецепты
Комментарии (30)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Таня молодец! Красивая подача!
avatar

lakshmi

+
0
я очень старалась, правда времени на такие рецепты уходит… я лучше не буду говорить сколько
avatar

Tetianka

+
0
Тань, да я знаю сколько Мне снимать приходится на балконе, походишь туда-сюда с досочками, кастрюлями, продуктами, мало не покажется Даже простой рецепт занимает очень много времени со съёмкой, за сложные я вообще молчу.
avatar

lakshmi

+
0
Це чистісінька правда Збоку такі рецепти виглядають легко, гармонійно і невимушено, сприймаються гарно і чудово, але лише автор знає, скільки зусиль іде на те, щоб рецепт був представлений саме таким чудовим чином, і скільки часу знімались фінальні фото з відповідним антуражем, і скільки часу пішло на те, щоб сформувати і відповідним чином обіграти саму ідею подачі страви.
Може сповна зрозуміти це лише той, який сам постійно ходить цим нелегким але захопливим шляхом!
avatar

Medunya

+
0
да, думаю что все участницы конкурса меня хорошо понимают
зато какой творческий процесс!
avatar

Tetianka

+
0
Чистісінька правда !Лише творчий процес цим усім і рулить Коли це справа для твоєї душі — ти не помічаєш скільки часу на усе це витрачаєш, скільки кілометрів «накрутив» носячи туди-сюди страви, скільки зусиль вклав у оформлення і готування страви. Усе проходить на одному подиху. У тебе не виникає в голові запитання " і нащо воно взагалі мені потрібно", «я б ліпше у цей час займався чимось кориснішим» і т.д. — ти просто отримуєш задоволення від усього цього навіть не зважаючи на результати конкурсів.
І дуже тривожно і сумно, коли в голові починають виникати думки «а воно мені треба?», «а воно усе вартує потрачених зусиль?», — це кінець творчого процесу. Тоді справді усе починаєш сприймати абсолютно інакше — як важку працю, незрозумілу повинність, яку треба виконувати, починаєш жаліти себе на кожному кроці і розповідати про це усім навколо(адже я така бідна і нещасна, а ніхто це не цінує )
Щиро бажаю усім уникнути появи у вашій голові думки «а воно мені треба?»
avatar

Medunya

+
0
А найбільш образливо коли ти декілька днів виношуш ідею якоїсь страви, довго готуєш (особливо якщо виходить не з першого разу) а на твої творчі і кулінарні старання ніхто не звертає уваго, або відбуваються 2-3 стандартними коментами по-типу «Клано». «апетитно» чи «Ситно» лиш для статистики
У мене таке постійно
avatar

tori

+
0
Віта, нема нічого гіршого якщо ніхто не реагує на старання, особливо якщо в них вкладено багато праці і задумок. Це вбиває найбільше.Я тому і просила дівчат — підтримуйте один одного гарними коментарями і оцінками, бо переможців буде однаково лише троє, а гарні коментарі залишаться у пам«яті назавжди, вони стимулюють до нової творчості і надають наснаги
avatar

Medunya

+
0
Еще одно прекрасное блюдо из бычьих хвостов! Я, например, только благодаря конкурсу испанской кухни, узнала что из бычьих хвостов можно приготовить столько вкусных блюд!Очень красивые фото и познавательная история!
avatar

Mila

+
0
мы их пару раз тушили дома, для холодца покупали, иногда
но что хвосты — это национальное испанское блюдо я тоже не так давно узнала!
avatar

Tetianka

+
0
Хороший рецептИ отличная история
avatar

Candy

+
0
спасибо! я рада, что понравилось!
avatar

Tetianka

+
0
Чудовий рецепт і стільки цікавої історії Прекрасні фото
avatar

Medunya

+
0
avatar

Tetianka

+
0
я люблю хвостик, интересный рецепт!
avatar

julinka05

+
0
а хвостик очень вкусный
avatar

Tetianka

+
0
Столько труда!!! Молодчина!!! яМне так интересно какие они-хвости на вкус)
avatar

kvitochka07

+
0
приготовь и узнаешь главное подольше тушить
avatar

Tetianka

+
0
я теж он тільки споглядаю за тими рецептиками з хвостиків )))) ніколи не їла…
рецепт гарно подано, як гарно все поєднано та написано!!!
avatar

Vizajust

+
0
Испания вдохновляет!
avatar

Tetianka

+
0
дуже оригінальна страва, хотілось би її спробувати
avatar

Sellin

+
0
а мне бы еще хотелось попробовать оригинальное блюдо, приготовленное в Испании после корриды может когда-нибудь повезет там побывать…
avatar

Tetianka

+
0
Еще хвост ) Здорово!
avatar

Aitara

+
0
ну я же тогда говорила что тоже будет хвост… раз уж купила и подготовилась
avatar

Tetianka

+
0
Обалденный рецепт и подача просто изумительна!
avatar

TatyanaK

+
0
спасибо!
avatar

Tetianka

+
0
цікавий рецепт! я тільки не зовісім зрозумів — хвости наших биків не підходять ?

ps. дуже гарні фото! тільки багато схожих в початку і кінці рецепту. трохи відволікає від самого рецепту. і інгредієнти краще розбити на групи, щоб зрозуміліше було
avatar

stfalcon

+
0
я думаю, что если не слишком придираться к количеству адреналина в хвосте, то вполне подойдут
тк я начинающий фотограф, то мне сложно было выбрать самые-самые фото, поэтому немного перестаралась
замечание про ингредиенты я приняла во внимание и подумаю как их получше сгруппировать, может по этапам приготовления… но уже утром на свежую голову, ок?
avatar

Tetianka

+
0
ок
avatar

stfalcon

+
0
отредактировала, теперь лучше читается, спасибо!
avatar

Tetianka