Торт "Сирано"

По всем правилам этот торт просто покрывается кремом и всё, но мы не любим лёгких путей! Поэтому я весь его покрыла шоколадом и торт «заиграл» по новому!!! Поверьте, нет абсолютно ничего сложного, немного внимания, аккуратности и усердия, зато равнодушным не останется никто, проверено!!!

Приготовление

Бисквит:
Взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
Добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао. Перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить в форму и выпекать в прогретой до 175℃ духовке 30 минут.
Дать остыть, освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
Сварить сироп и полностью остудить.
Итальянская меренга:
В сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель. Для этого нужен специальный кондитерский термометр. Температура кипения готовой карамели 125℃.
У меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
Смешала сахар с водой и поставила на огонь. Когда карамель начала кипеть и пузыриться, примерно через 5-6 мин., я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку. Чуть подождала, чтобы карамель остыла, чтобы не обжечься и если можно скатать мягкий шарик — карамель готова.
Параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила карамель. Взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
Крем:
На паровой бане или в МВ растопить шоколад.
Взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр. не взбитых сливок. Быстро перемешать.
Затем добавить 400 гр. взбитых сливок. Опять перемешать, поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
Поместить один из коржей на блюдо. Одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы, пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом. Так же поступить и с остальными коржами. Верх тоже пропитать и смазать кремом. Поставить на 1 час в холодильник. Застывший торт освободить от кольца.
Для оформления боков — растопить шоколад. Нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта. Можно снова надеть кольцо и прижать им ленту. (Я не одевала — у меня лента прилегла плотно).
Нагреть сливки, но не кипятить и растопить в них шоколад. Дать остыть и, вылив на центр торта, распределить с помощью шпателя по всей поверхности. Дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
Я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
В оригинале торт «Сирано» украшается кремом, но я пекла для именинницы, которая просто обожает шоколад.
P.S. Из оставшегося крема и меренги можно приготовить десерт в стакане, но это в том случае, если вы не будете одевать торт в шоколад.
Угощайтесь!!!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Сирано""