Торт "Сирано"

Торт "Сирано"
Ингредиенты
Бисквит:
4 шт.
100 г.
100 г.
20 г.
Итальянская меренга:
4 шт.
150 г.
50 г.
Крем:
180 г.
меренга (итальянская)
170 г.
50 г.
400 г.
Сироп:
250 г.
150 г.
Глазурь:
40 г.
25 г.
Оформление боков:
60 г.
Бисквит:
яйца куриные
4 шт.
сахар
100 г.
мука
100 г.
какао
20 г.
Итальянская меренга:
белки яичные
4 шт.
сахар
150 г.
вода
50 г.
Крем:
шоколад черный
180 г.
меренга (итальянская)
170 г.
сливки
50 г.
сливки взбитые
400 г.
Сироп:
вода
250 г.
сахар
150 г.
Глазурь:
шоколад черный
40 г.
сливки
25 г.
Оформление боков:
шоколад черный
60 г.

По всем правилам этот торт просто покрывается кремом и всё, но мы не любим лёгких путей! Поэтому я весь его покрыла шоколадом и торт «заиграл» по новому!!! Поверьте, нет абсолютно ничего сложного, немного внимания, аккуратности и усердия, зато равнодушным не останется никто, проверено!!!

Торт «Сирано»


Приготовление
Бисквит:
Взбить яйца до увеличения объёма почти в 3 раза и не переставая взбивать ввести сахар.
Добавить смешанные вместе и просеянные муку и какао. Перемешать методом складывания снизу вверх и по кругу.
Вылить в форму и выпекать в прогретой до 175℃ духовке 30 минут.
Дать остыть, освободить от формы и разрезать по горизонтали на 3 коржа.
Сварить сироп и полностью остудить.
Итальянская меренга:
В сотейнике с толстым дном сварить мягкую карамель. Для этого нужен специальный кондитерский термометр. Температура кипения готовой карамели 125℃.
У меня к сожалению нет такого термометра и варила так:
Смешала сахар с водой и поставила на огонь. Когда карамель начала кипеть и пузыриться, примерно через 5-6 мин., я сняла сотейник с огня и ложкой капнула капельку на тарелочку. Чуть подождала, чтобы карамель остыла, чтобы не обжечься и если можно скатать мягкий шарик — карамель готова.
Параллельно я взбила белки до устойчивых пиков и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила карамель. Взбивать до пышной массы и пока она не остынет.
Крем:
На паровой бане или в МВ растопить шоколад.
Взвесить необходимое количество меренги и добавить в нее шоколад и 50 гр. не взбитых сливок. Быстро перемешать.
Затем добавить 400 гр. взбитых сливок. Опять перемешать, поставить готовый крем для охлаждения в холодильник.
Поместить один из коржей на блюдо. Одеть кольцо или кольцо от разъёмной формы, пропитать с помощью кисточки сиропом и намазать кремом. Так же поступить и с остальными коржами. Верх тоже пропитать и смазать кремом. Поставить на 1 час в холодильник. Застывший торт освободить от кольца.
Для оформления боков — растопить шоколад. Нанести на ленту и плотно прижать её к бокам торта. Можно снова надеть кольцо и прижать им ленту. (Я не одевала — у меня лента прилегла плотно).
Нагреть сливки, но не кипятить и растопить в них шоколад. Дать остыть и, вылив на центр торта, распределить с помощью шпателя по всей поверхности. Дать шоколаду застыть в холодильнике и аккуратно освободить от кольца и ленты.
Я украсила торт малиновыми конфетками и шоколадными чипсами.
В оригинале торт «Сирано» украшается кремом, но я пекла для именинницы, которая просто обожает шоколад.
P.S. Из оставшегося крема и меренги можно приготовить десерт в стакане, но это в том случае, если вы не будете одевать торт в шоколад.
Угощайтесь!!!
Торт «Сирано»

Вернуться к началу рецепта "Торт "Сирано""

Комментарии (11)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
+1
Ой, какая красота и вкуснятина! Бока торта получились просто идеально ровненькие! Взяла на заметку!
avatar

Mila

+
0
если нет силиконовой ленты, можно разрезать парку для файлов, тоже получится или заказать а интернете кондитерскую ленту!!! спасибо!!!
avatar

natapit

+
0
паПку, конечно!!!почему то не смогла отредактировать!
avatar

natapit

+
+1
Наташа, ты меня вообще поражаешь такими шикарными тортами!!! И все как на подбор, лучше чем в лучших кондитерских мираЭтот такой аккуратный, ровный, согласна с Людмилой-бока идеальные!
avatar

Al_raune

+
0
Настя, спасибо за комплименты! всё очень просто и доступно, главное — желание и всё получится, потому мне и хочется поделиться с вами тем, что знаю и умею сама !!!
avatar

natapit

+
+1
Какой идеально-образцовый и шоколадно-вкусный!!!
И как тебя хватает на такое количество тортов, я так не могу
avatar

Rodira

+
+1
каждую неделю — торт!!!
avatar

natapit

+
+1
Наташик, попинай меня на каждую неделю...И пусть я буду такой же сдобной и красивой, как твои торты — мне это уже не страшно
avatar

Rodira

+
0
мне, кстати, тоже
avatar

natapit

+
+1
Наташа! Очередной шикарный тортик!У меня на праздники так и не нашлось времени испечь торт, хоть простенький
avatar

lakshmi

+
0
я всё делаю за счёт сна!!! иногда думаю ничего больше не буду печь, но это как наркотик -соскочить невозможно!!!
avatar

natapit