Слоеный праздничный торт

Большое количество сливочное масла, которое недешево, предполагает приготовления такого торт по праздникам, на каждый день — накладно, да и тогда уже и праздник не праздник… Оригинал рецепта — слойка бабы Лизы от Elaizik, только я себе крема делаю побольше (все компоненты для крема, кроме масла увеличила в 1,5 раза, указывала этот момент в тексте рецепта). Тесто великолепное, вкусное, хрустящее, но не ломкое.

Приготовление

Муку (350 г) просеять в миску, добавить соль, перемешать, добавить сливочное масло (200 г), нарезанное кубиками.


Перетереть в крошку. Добавить в тесто сметану (200 г), руками замесить мягкое, несколько липнущее тесто. Тесто должно быть однородным.


Разделить на 6 частей (получается примерно по 120 г каждая), сформировать 6 шариков и на 2-4 часа положить их в холодильник.


Каждый шарик раскатать на столе, присыпанном мукой. Нужно, чтобы корж был равномерным по толщине. Размер — примерно 30 см в диаметре. Геометрическая точность окружности не нужна, главное — одинаковая толщина. При помощи скалки перенести тесто на противень, наколоть его вилкой. Выпечь. При 180-190 градусах около 15 минут. Мне нравится делать коржи разной степени «подрумянивания», чтобы торт в разрезе был неоднородный. Каждый готовый корж нужно охлаждать отдельно друг от друга. Охлажденные коржи можно собрать стопочкой и хранить до нескольких дней.


Готовим крем. Все продукты для крема, кроме масла, увеличила в 1,5 раза. Этого оказалось достаточно, чтобы получить торт с желаемой влажностью. Взбить 2 яйца (брала 3 шт) с 75 г сахара (брала 100 г). Добавить 70 г муки (брала 105 г). Перемешать, чтобы получилась однородная масса.


Добавить немного холодного молока (всего использовала 375 мл). Перемешать. Оставшееся молоко соединить в отдельной кастрюльке с оставшимся сахаром (у меня было 125 г). Довести до кипения. Тонкой струйкой влить горячий молочный сироп в яичную смесь. Само собой постоянно нужно ее перемешивать. Полученную массу нагревать до загустения, не переставая перемешивать. Остудить, накрыв повехность крема пищевой пленкой, чтобы не заветривался. В остывший крем добавить мягкое масло (тут уже следовала рецепту, брала 200 г). Перемешать.


Коржи обрезать, используя плоскую тарелку как шаблон. Прослоить коржи кремом. Обрезки от коржей порубить ножом в крошку и посыпать ею верх торта.


Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей нужно его немного подержать при комнатной температуре, так торт будет мягче.


Приятного чаепития!)))

Вернуться к началу рецепта "Слоеный праздничный торт"