Египетская Дукка

Dukkah является частью египетской кухни со времен фараонов и используется на всем Ближнем Востоке. Традиционно, его едят свежим хлебом, опуская кусок в оливковое масло, а затем в тарелку с дукка.

Раньше у каждой хозяйки имелся свой рецепт, куда она клала свои любимые травы и специи. К сожалению, сейчас многим проще купить, чем сделать дома. Хотя рецепт достаточно простой.

Муж рассказывал, что раньше дукка продавали везде. Обычно с дуккой продавали варенные яйца, специальный хлеб -semett, плавленный сыр. Люди, не успевшие позавтракать, утром покупали такой набор продуктов. Также в выходные дни, когда семьи выходили на прогулку, они всегда это покупали. Своего рода фаст-фуд

И стоило это очень дешево. Даже в Египте существует такая поговорка (когда жена хочет показать мужу, как сильно она его любит). Она говорит ему – я останусь с тобой даже если в нашем доме будет только хлеб и дукка.

Продавцы на улице не использовали орехи вообще.

Dukkah

Основные ингридиенты:

• Орехи – фундук, миндаль, фисташки, кешью, кедровые орехи, арахис

• Семена кунжута

• Кориандр

• Кумин (Зира)

Возможные дополнения:

• Сухие травы – майоран, мята, тимьян

• Сушеная лимонная цедра

• Острый красный перец

• Черный перец – свежемолотый

• Соль

• Семена – тмина, фенхеля, чернушки

• Специи – baharat, корица, гвоздика, куркума, сумах

• Сахар

Dukkah (основной рецепт)

Получается 2,25 чашки

1 чашка орехов

1/2 чашки семена кунжута

1/2 чашки семена кориандра

1/4 чашки семена кумина

1 чайная ложка морской соли

Свежемолотый черный перец

Прокалить все ингредиенты в духовке по отдельности.

1.Прокалить кориандр в духовке, разогретой до средне-высокой температуре (примерно 180С) до золотистого цвета

2.Прокалить кунжут в духовке при высокой температуре, или на сухой сковороде

3.Почистить и прокалить арахис в духовке на высокой температуре, до сильно золотистого цвета. Затем очистить от кожуры.

4.Прокалить кумин в духовке при высокой температуре, или на сухой сковороде.

5.Остудить все ингредиенты.

6.Растолочь всё в ступке или измельчить фудпроцессоре, кофемолке или блендере и перемолоть до того состояния, которое нравится Вам. Это может быть грубый помол или мелкий.

7. Посолить и добавить черный свежемолотый перец. Все перемешать.

8.Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде для сохранения аромата.

Подавать с оливковым маслом, плавленным сыром, хлебом и вареными яйцами. Так обычно едят в Египте

Рецепт от nagmasite.com

Вернуться к началу рецепта "Египетская Дукка"