Паста песто

Ингидиенты:
Сыры натереть на терке по-отдельности. Если нет «Пекорино», то можно использовать только один сыр.


Приготовление:
Базилик (примерно 150 — 160 гр в пучке) перебрать и оторвать листья. Взвесить. Должно получиться 125 гр. Хорошенько промыть в проточной воде, стараясь не помять. Обсушить.

В ступке растереть соль с чесноком до появления сока. Мне хватило одного зубчика. Второй зубчик не понадобился — это для любителей чеснока. Если не нравится привкус чеснока или вам он противопоказан, то можно не класть его вообще. Вкус соуса это не испортит. Затем всыпать кедровые орешки. Некоторые хозяюшки их слегка поджаривают на сухой сковороде. Я использую сырые. Снова растереть в ступке до кашицы.

Всыпать листья базилика и растирать массу до однородности.

В зеленую массу всыпать сыры по ложке из пропорции: 1 часть «Пекорино» и 2 части «Грана Падано», растирая пестиком до тех пор, пока сыр не перестанет вмешиваться, т.е. до почти сухости соуса.

Затем вливать оливковое масло порциями, вымешивая пестиком каждый раз до однородности массы. Вмешивать масло до нужной консистенции.

Пасту (из расчета 80 гр на порцию) отварить в подсоленной воде и отцедить. Смешать с песто. Соуса класть по вкусу. Остальной соус переложить в чистую баночку и хранить в холодильние до 10 дней.

Паста песто готова. Приятного аппетита!
Совет:
1. Всегда пробуйте базилик на вкус. Некоторые сорта могут горчить.
2. Нельзя пользоваться металлическими инструментами. От этого соус окисляется и
начинает горчить. Если используете блендер с металлическими ножами, то измельчайте
массу быстро и пульсами, чтобы соус не нагревался. Это касается любой зелени:
базилик, петрушка, руккола и т.п.
3. Соус можно делать погуще, разложить порционно и заморозить впрок. Я готовлю
монопорции «конфетками» в пищевой фольге. Затем размораживаю на нижней полке
холодильника и добавляю оливкового масла до нужной мне консистенции.
4. Песто можно добавлять в борщи, супы, рагу, подавать к овощам гриль, приправлять
салаты. Хорошо сочетается с рыбой на гриле или запеченой в духовке.

Вернуться к началу рецепта "Паста песто"