Расстегаи с мясом

«Не красна изба углами — а красна пирогами».
Одно из самых любимых на Руси блюд — пироги. К пирожкам относятся и расстегаи. Название «расстегай» образовалось по признаку, определяющему внешний вид. Как извесно, расстегай — это пирожок, у которого сверху остается незащипанной середина.

Приготовление:

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар и отставить на 10-15 мин., пока смесь не запенится. Затем добавить просеянную муку, слегка взбитое яйцо и соль. Вымесить тесто до однородности, в конце добавить размягченное сливочное масло, накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 1–1,5 ч. Когда тесто поднимется, обмять его и вернуть в тепло еще на 1 час.

Для фарша:
вареное мясо (у меня утка) пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, пассерованный лук (у меня зеленый), бульон и перемешивают.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в толстый жгут, разделить на 12–14 частей. Из каждой части скатать шарик и дать ему расстояться, 10–15 мин. Затем руками или скалкой сформировать из шариков круглые лепешки толщиной 4–5 мм. На каждую лепешку выложить по 2 ст. л. начинки. Соединить края лепешки и защипнуть, оставив середину расстегаев открытой.
Выложить расстегаи на противень на расстоянии 5 см друг от друга, дать постоять 15 мин.

Смазать слегка взбитым яйцом и выпекать 15–20 мин. при 200°С.
Готовые расстегаи вынуть из духовки, отставить на 15 мин. Затем в каждый пирожок положить по кусочку растопленного сливочного масла и влить по 1 ст. л. мясного бульона. При подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Расстегаи с мясом"