Питивье с шоколадно-миндальной начинкой

Питивье (Pithiviers) — классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Я испекла его в виде небольших пирожных из воздушного слоеного теста и вкуснейшей шоколадно-миндальной начинки.

Приготовление

Миндаль залить кипятком на 5 мин, затем очистить от кожицы и подсушить на сковородке. Измельчить в блендере или кофемолке.

Смешать измельченный миндаль с какао и крахмалом.

Распустить шоколад в микроволновке или на водяной бане.

Растопить масло с сахаром до растворения сахара. Добавить к маслу растопленный шоколад, перемешать. Затем добавить смесь миндаля с какао, перемешать. Добавить слегка взбитое 1 яйцо и коньяк, еще раз перемешать и остудить при комнатной температуре.

Тесто раскатать в пласт толщиной 3мм, стаканом вырезать 20 кругов диаметром 8-9см.
Выложить половину кружков на противень, застеленный бумагой для выпечки, края теста смазать взбитым яйцом.

По центру выложить 1-2 ч.ложки шоколадной начинки.

Накрыть сверху кружками теста, края слегка прижать и вилкой нанести узор. Взять стакан диаметром меньшим, чем кружки теста и слегка надавить ( но не прорезать тесто).
Поставить противень в холодильник на 15мин.

Смазать питивье яйцом и выпекать при температуру 200 градусов 20-30мин.

Остудить и можно подавать. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Питивье с шоколадно-миндальной начинкой"