Хичины карачаевские

Хичины — жареные лепешки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой. Национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Готовятся легко и достаточно быстро. Очень подходят к бульону или супу.

Приготовление

К простокваше добавить соду и муки столько, чтобы получилось тесто, как на пельмени, но немного мягче. В течение 8-10 минут после замеса покидать тесто на столешницу (оно станет очень послушным). Далее дать отдохнуть тесту 30 минут и разделить на кусочки как два ореха. Немного раскатать кусок теста. На середину поставить начинку, количеством не менее чем объем теста, и защипать сверху узелком.



Для начинки: картофель отварить в мундире и пропустить через мясорубку вместе с сыром. У меня еще + зелень.
Раскатать тонко лепешку (толщина — 5 мм) и выпекать на не смазанной сковороде с обеих сторон. Еще горячие хичины щедро смазать маслом, уделяя особое внимание краешкам лепешек. Составить хичины в кастрюлю, накрыв крышкой. Подавать со сметаной или к супам или бульонам, макая хичинамиы прямо в тарелку.


Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Хичины карачаевские"