Оссобуко

Как там в песенке детской было? «Остались от козлика рожки да ножки». Вот с рожок ничего пожалуй путного не будет, а из ножек можно такое приготовить!… Правда, не из козлиных, а телячьих. И называться это блюдо — оссобуко. Оссоблива бука практически. Вообще, я всегда думала, что оссобуко — это нечто японское. Ну, по крайней мере, азиатское. А вот и нет. Это миланский специалитет, а переводится название — «кость с дыркой».

Приготовление

Собственно, особого абсолютно ничего. Режем чеснок и обжариваем его в глубокой сковороде на масле до золотистости. Достаем чеснок и откладываем. На этом чесночном масле обжариваем голяшки, предварительно высушенные бумажными полотенцами, поскольку от мокрого мяса корочки не дождешься. Минут 5 с каждой стороны. Вливаем вино, доводим до кипения, бросаем назад чеснок, добавляем порезанный лук, все помидоры, сахар, соль, перец и тушим под крышкой час, а потом еще 30 минут — без крышки.



Перед подачей посыпаем цедрой, зеленой (если есть). Прекрасно с хрустящим салатом. В Милане оссобуко традиционно подают с ризотто по-милански.
Поужинали вкусно. Рецепт из гастронома «Про мясо»

Вернуться к началу рецепта "Оссобуко"