Каре ягненка, с тёплым картофельным салатом с мини шампиньонами, каперсами, синим базиликом

Приготовление

Каре зачищаем от жира, отрезаем лишнюю длину рёбер. Отрезаем «Щётку», это остатки позвоночника. Обычно маринуют каре используя свежие розмарин и тимьян, но у меня под рукой не оказалось. И я пошёл следующим путём — В ковшике прогреваем пол палочки корицы, пока она не пустит аромат. Заливаем её белым вином, добавляем щепотку сахара, сок лайма, свежемолотую смесь пяти перцев и такой же кумин. Провариваем пару минут и остужаем. Корейку солим, посыпаем свежемолотой смесью пяти перцев, поливаем хорошим оливковым маслом extra virgin. И заливаем остывшим маринадом. Всё это оставил на пару часов в холодильнике.

Молодой картофель нарезал четвертинками прямо с кожицей. Складываем его в жаропрочную форму, добавляем мини шампиньоны (что бы очистить их от фрагментов земли, нужно замочить в воде с добавлением муки, она будет действовать как абсорбирующие средство), разноцветные болгарские перцы, посыпаем солью, перцем, прованскими травами, молотой паприкой, добавляем 1 ст.л. оливкового масла, и 2-3 ст.л. с нашего маринада в котором оставили корейку. Добавляем листики свежего тархуна, раздавленные зубчики чеснока с шелухой, перемешиваем, нюхаем, падаем в обморок)).

Поднимаемся и ставим всё это запекать на 20-25 минут при 180-200 гр. Каре обжариваем на сухой (Без масла, ведь оно есть на каре) грильной сковороде, на среднем огне примерно минуту. И доводим до готовности в духовке. Я запекал 15 минут при 180, получилась медиум (с кровью). Достаём овощи с духовки, добавляем каперсы, свежий базилик, перемешиваем, (теперь лучше не нюхать, не откачают)))) и подаём вместе с каре. Корейку я полил импровизированным соусом из свежих овощей.
Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Каре ягненка, с тёплым картофельным салатом с мини шампиньонами, каперсами, синим базиликом"