нут |
1 стакан |
баранина |
600-700 г. |
морковь |
|
перец болгарский |
|
томаты |
|
перец черный молотый |
|
смесь перцев молотая |
|
паприка сладкая молотая |
|
карри |
|
сок лимона |
|
вода |
3 л |
картофель |
|
лук зеленый |
|
петрушка |
|
укроп |
|
С этим супом я познакомился в Баку, когда учился на курсах в АзГИДУВ, его регулярно готовили в кафешке на территории больницы. Вернулся домой — стал готовить его самостоятельно. Долгое время думал, что кюфта-бозбаш — единственный вариант рецепта, пока не узнал, что есть множество вариантов — Эчмиадзинский, Ереванский и т.д. и т.п. Не знаю, относится этот суп к армянской или азербайджанской кухне, в турецких ресторанах его тоже вполне успешно подают. Надеюсь, межнациональных споров и ссор принадлежность супа не вызовет. В Ростове был Колхозный рынок на въезде в город со стороны Новочеркасска. Множество маленьких харчевен располагалось вдоль трассы, ограничивая территорию рынка. Специально приезжал туда пообедать вкуснейшими шашлыками и съесть тарелку «соса». Так произносили слово «соус» повара этих харчевен. А подавали они самый настоящий и очень вкусный бозбаш.
Lenvasbuk
shabal
AveVictrix