Филе морского окуня Веракруз

Этот рецепт, я много лет назад нашел в книге The Around the World Cookbook. Я попробовал, мне понравилось. И с тех пор я достаточно часто готовлю это блюдо. Моей семье и друзьям оно нравится, бывали даже случаи когда знакомые просили придти к ним и приготовить его на месте. В книге он находится в разделе мексиканской кухни, но мексиканского в нем только перцы холопеньо.

Приготовление

Филе кладу в широкую, плоскую посудину солю, перчу и поливаю лимонным соком.

Оставляю так на полчасика. Мелко режу лук и чеснок (2-3 зубчика). Наливаю на сковороду оливковое масло (девственное, мне нравится так его называть) и бросаю туда лук и чеснок. Пассерую на среднем огне, пока лук не станет прозрачнеть. Высыпаю туда же очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры и тушу это дело минут 10.

После этого добавляю ореган, лаврушку, пару столовых ложек каперсов, штук 20 оливок разрезанных вдоль напополам и 2-3 перчика холопеньо очищенных от семян и порезанных меленько. Перемешиваю и топлю в этой жиже подмариновавшиеся в лимонном соке филе.

После этого убавляю огонь до минимума и припускаю это дело минут 10 или даже меньше, короче до готовности, но важно не передержать. Поедаем такое блюдо просто с белым или серым хлебом, в книге рекомендуют его обжарить на сливочном масле, но блюдо и так имеет несколько сливочно-ореховые нотки, мне нравится находить их в самом блюде и не подчеркивать сливочным маслом, к тому же так это блюдо остается еще и постным.
А какой кайф вымакать остатки соуса хлебной корочкой…
Вуаля кукуру куку.

Вернуться к началу рецепта "Филе морского окуня Веракруз"