Этим тортом хочу завершить свое участие в конкурсе Желто-оранжевых блюд. Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он несомненно стоит!
Приготовление:
шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и не переставая взбивать постепенно ввести 3 белка.
Соеденить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
бисквит Джоконда:
Масло 50 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч.л. (или оранжевый краситель) перемешать лопаткой. В два приема ввести взбитые белки перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
В растопленное и остывшее масло добавить 3 ст.л. теста и хорошо перемешать. Ввести маслянное тесто в основное и перемешать лопаткой.
Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
Выпекать в прогретой до 190«С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист на котором он выпекался.
Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч.л., хорошо перемешать.
Взбить 1 белок до устойчивых пиков.Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок в котором замочен желатни до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой. Ввести белок и опять перемешать.
Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полность остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч.л.
Взбить яйца ( комнатной температуры) 6 шт с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст.л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
Поместить полоски плотно прижимая их к бортикам формы рисунком наружу. Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе и поместить в холодильник.
Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
Угощайтесь!..
П.С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слоя мусса, а разводы, мои скзали, что все равно красиво…
Шоколадная паста осталась, вполне хватилобы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!
Вывод
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс, лучше протереть через сито.
Вернуться к началу рецепта "Торт "Тигр""
lakshmi
natapit
gutka
natapit
Candy
natapit
Aitara
natapit
julinka05
natapit
Mila
natapit
Vizajust
natapit
Sellin
natapit
Tetianka
natapit
Medunya
natapit
MariaS
natapit
Dzyga
natapit
Laran
natapit
Слов нет, одни восхищения!!! Всегда любуюсь Вашей работой и рецептами!!!
basyanya
natapit
Svetik