Торт "Афины"

Торт "Афины"

Ингредиенты

Корж:
0,75 стакана
1 ст.ложка
90 г.
3 шт.
Заварной апельсиновый крем:
апельсины (пюре)
90 г.
0,5 ч.ложки
175 г.
90 г.
3 шт.
7 г.
300 г.
2 ст.ложки
Шоколадный мусс:
300 г.
600 мл
7 г.
2 ст.ложки
Глазурь:
100 г.
50 г.

Ингредиенты

Корж:
орехи грецкие
0,75 стакана
крахмал
1 ст.ложка
сахар
90 г.
белки яичные
3 шт.
Заварной апельсиновый крем:
апельсины (пюре)
90 г.
цедра апельсина
0,5 ч.ложки
сливки
175 г.
пудра сахарная
90 г.
желтки яичные
3 шт.
желатин
7 г.
сыр филадельфия
300 г.
ликер апельсиновый
2 ст.ложки
Шоколадный мусс:
шоколад черный
300 г.
сливки
600 мл
желатин
7 г.
коньяк
2 ст.ложки
Глазурь:
шоколад черный
100 г.
сливки
50 г.
какао

Очень нежный, очень вкусный, шоколадный с апельсиновой ноткой торт!

Торт «Афины»


Приготовление
Корж:
Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать круг диаметром 25 см. (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см. в диаметре).
Орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки.

Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать ввести 2 ст.л. сахара, взбить до устойчивых пиков.
В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу.

Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге.

Выпекать при 160℃ 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получится скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см. в диаметре на бумаге и перевернуть и снять бумагу.
Заварной апельсиновый крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Желтки растереть с сахаром.
Нагреть сливки и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь.
Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь и варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить.
Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой, соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины и я добавила 1 ст.л. лимонного сока!)

Ровным слоем нанести крем на корж.

И поставить в холодильник, дать застыть.
Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки до 90℃ (не дать закипеть!) и поместив в них кусочки шоколада размешать до однородности, добавить коньяк.
Развести отжатый желатин в 3-х ст.л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить.
Сливки взбить до устойчивых пиков и, добавив в них растопленный и соединенный с желатином шоколад, осторожно перемешать лопаткой.

Нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.

Глазурь:
Нагреть сливки до 90℃, поместить в них шоколад, через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт.

Прогреть бока формы феном и освободить от неё торт.
Непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить. Я украсила конфетами из апельсинового мармелада.
Торт «Афины»

Вернуться к началу рецепта "Торт "Афины""

Комментарии (18)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Волшебный торт! Очччень вкусный!
avatar

Glaros

+
0
спасибо дорогая!!!
avatar

natapit

+
+2
Торт «Афіни» пречудовий!
А інакше й не буває, —
Natapit усі казкові
Нам рецепти підкидає!
avatar

KraLova

+
0
вот это слоган!!! спасибки!!!
avatar

natapit

+
+1
Наташа! Какой красивый тортик!Восхищаюсь твоим умением творить чудеса!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо! а вот другие считают мои торты не презентабельными!!!
avatar

natapit

+
0
И кто эти другие?Они что лучше умеют?И чем твои троты не презентабеные? Я лично считаю что презентабельным торт нужно готовить для гостей или если делать кому-то на подарок, а вот для себя можно обойтись и без украшения.Ну конечно если много свободного времени, то я не против украшения, но главное чтоб торт был вкусным, а украшение это уже второстепенно.Наташенька, чтоб приготовить такие торты как у тебя надо много терпения(у меня лично духу на торты не хватает).Так что ты большая умничка!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо, Анжела, за добрые слова и поддержку! а кто сказал посмотри

cookorama.net/ru/blog/torty/tort-chernosliv-v-shokolade.html#comment23680
avatar

natapit

+
0
Вкусный торт получился, нежный и изящный!
avatar

Mila

+
0
avatar

natapit

+
+3
Отличный рецепт
avatar

stfalcon

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
+1
Люблю торти усі і всякі!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
+1
торт просто прелесть, большое спасибо
avatar

teterenok

+
0
avatar

natapit

+
0
благодарю.С Рождеством вас, всяких благ
avatar

teterenok

+
0
взаимно!!!
avatar

natapit


Рецепты, Торты, Торт "Афины"