Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам"

Дорогие автомобилисты, с прошедшим праздником Вас!
По-моему, это всенародный праздник, поскольку мы все так или иначе связаны с автомобилями.
И количество водителей с каждым годом увеличивается.
Пекла тортик мужу к празднику (он водитель) и автоматически посвятила его всем автомобилистам.

Приготовление:

Испечь БИСКВИТ предварительно. Ему надо созреть минимум 12 часов.
В этом рецепте использовала рецепт ГОСТовского бисквита «Прага» от Ирины Чадеевой (Чадейка).



Белки отделить от желтков и взбить с половиной сахара в меренгу.
Оставшийся сахар смешать с желтками и взбить в пышный крем.



Аккуратно соединить белки с желтками.



В яичную массу ввести просеянную муку с какао в два приема. Перемешать путем складывания снизу вверх.



В последнюю очередь влить растопленное сливочное масло, охлажденное до 28-30*С.
Перемешать.



Тесто вылить в форму. Разровнять, прокрутить по кругу на рабочей поверхности во избежание образования купола на бисквите.
Выпекать при 180*С 25-30 минут. Готовность проверяем лучинкой.
ДАКУАЗ:



Белки взбить с сахаром до плотных пиков.



Орехи смешать с сахарной пудрой и измельчить в блендере в муку.



В несколько приемов добавить ореховую муку к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой.



На пергаменте (фольге) нарисовать круг диаметром 22 см. С помощью шприца выложить тесто.
Выпекать в разогретой духовке при 175*С 20-25 минут.



Готовый корж пружинит при нажатии и не липнет к рукам.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД:



Сок с цедрой и сахаром довести до кипения и полного растворения сахара.
Желтки и яйцо слегка взбить.



Выбрать цедру из сиропа. Горячий сироп тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая.



Поставить кастрюльку с яично-апельсиновой смесью на минимальный огонь. Варить курд, постоянно помешивая, до загустения.



Быстро перелить курд в миску. Плотно, в контакт, накрыть курд пленкой и остудить до комнатной температуры.



Желатин замочить в воде. Оставить на пару минут для набухания.
Взбить сметану до мягких пиков. Не переставая взбивать, по ложке добавлять курд.



Набухший желатин растворить в микроволновке в течении 10-15 секунд.
Соединить желатин с кремом до однообразной массы.

СБОРКА: Шоколадный бисквит разрезать на два коржа(очень удобно струной).



На блюдо установить кольцо. В центр выложить шоколадный корж, половину крема, дакуаз, остальной крем и шоколадный корж.
Верх покрыла ганашем и выложила цедру из сиропа.



ГАНАШ: Сливки довести до 85*С (Очень горячие, но НЕ КИПЯЩИЕ). Снять с огня, добавить кусочки шоколада.
Плавно перемешать до полного растворения шоколада. В самом конце добавить мед. Хорошо перемешать до гладкой, блестящей массы.
Поставить торт на 4 часа в холодильник (у меня на ночь). Освободить торт из кольца (провести острым ножом по стенке кольца).



Приятного аппетита!!!

Вернуться к началу рецепта "Апельсиново-шоколадный торт "Автомобилистам""