Финансье с орехами

Финансье с орехами

Ингредиенты

90 г.
70 г.
140 г.
80 г.
3 г.
4 шт.
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

масло сливочное
90 г.
орехи грецкие
70 г.
пудра сахарная
140 г.
мука
80 г.
разрыхлитель теста
3 г.
белки яичные
4 шт.
соль

Финансье с орехами

Финансье — это небольшие французские пирожные, часто ошибочно принимаемые за печенье. Это так называемые светлые «teacake», чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную мука, дробленый или молотый миндаль, другие орехи или эссенции.
В основу бисквита идет beurre noisette (ореховое масло — поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат), яичные белки, сахарная пудра и мука.
Форма для выпекания финансье, как правило — прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа — La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой биржи).
Финансье часто подают со взбитыми сливками, ягодами или фруктами, сопровождается мороженого или другими замороженными кондитерскими изделиями.
От себя могу сказать, что пирожные нежные, мягкие, с хрустящей корочкой. Осталось купить формочки для «финансье». Правда, и в формочках для маффинов очень вкусны.
Готовила по рецепту Алена Дюкас (Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse — Desserts et Pâtisserie).

Приготовление

Финансье с орехами.

Прожарить масло на среднем огне до характерного орехового запаха, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Снять посуду с маслом с огня и остудить.

Финансье с орехами.

Орехи обжарить на среднем огне без добавления масла, постоянно потряхивая сковороду. Остудить.
Измельчить орехи в блендере в муку.

Финансье с орехами.

Смешать в глубокой миске ореховую муку, просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и сахарную пудру.
Ввести белки, соль и прожаренное сливочное масло. Тщательно перемешать лопаткой до образования однородной, гладкой массы.

Финансье с орехами.

Формы для «финансье» (маффинов) наполнить на 3/4. Тесто посыпать крупно колотыми орехами.
Выпекать в разогретой духовке при 180℃ 15-20 минут.

Финансье с орехами.

Остудить в форме и наслаждаться ореховым вкусом пирожного.

Вернуться к началу рецепта "Финансье с орехами"

Похожие рецепты

Комментарии (8)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Лариса, такі чудові фінансьє вийшли. Я теж хотіла приготувати якусь їх різновидність, але постійна складова у вигляді мигдального борошна мене стримувала(у зв«язку з відсутністю такого у нас в продажі і великою моєю лінню готувати це борошно з сирого мигдалю) А тут чудовий варіант з горіхами Я в захопленні
avatar

Medunya

+
0
Лесь, я також думала, що фiнансье готують тiльки з миндалю. Але знайшла рецепт у Дюкана (як йому не довiряти? ).
На жаль вдома багато чого немае в продажу… Привикаю потихеньку…
Дякую за вiдгук!
avatar

Glaros

+
0
Класні фінансьє! Ніколи їх не готувала, але треба вже спробувати якось
avatar

KraLova

+
0
Спробуй, Олю. Дуже смачнi. Вже «получила» заказ на додаткову порцiю.
avatar

Glaros

+
0
Вкусные пирожные!
avatar

Mila

+
0
Мммм, вкуснятина! Никогда не готовила такие пирожные! Мне тоже вариант понравился, а то сколько читаю рецепты… миндальная мука, а у нас её нет, сделать самой — нет кофемолки.А этот вариант доступный!
avatar

lakshmi

+
0
вкусно, я очень люблю эту выпечку!
avatar

natapit

+
0
Вкусняшки — ореховые милашки!
avatar

kvitochka07


Рецепты, Пирожные, Финансье с орехами