Пасхальный итальянский пирог "Пастьера наполетана"

«Пастьера наполетана» уже многим знакома как пасхальный пирог, который готовят на юге Италии. Хочу познакомить вас с рецептом этого пирога от известного кулинара, мастера с большой буквы итальянской выпечки Сальваторе Де Рисо (Sal De Riso). Я попыталась максимально повторить его рецепт. В оригинале в начинку ещё добавляют апельсиновый ликёр, я готовила без него. В рецепте используют апельсиновый крем. Это несложно приготовить самим: берём сок апельсина, цедру апельсина (только оранжевую корочку), сахар и варим как варенье. Можно сохранять до 20 дней в холодильнике.
Теперь разберёмся с пшеницей. Это важный ингредиент в данном пироге. Без пшеницы " пастьера наполетана" не бывает. В Италии продают уже готовую в банках. Можно приготовить в домашних условиях. Очень просто. Кто из кулинаров не знает как готовить кутью. Зёрна пшеницы замочить на несколько часов в воде, затем отварить — проблема решена. Часто встречаю в рецептах «Взять проросшие зёрна пшеницы», залить молоком или водой, отварить. Уверяю вас, об этом не говорится ни в одном итальянском рецепте. Кому интересно узнать на вкус этот пирог, тогда начинаем вместе готовить.

Приготовление

Разъёмная форма с бортиком для выпечки 24 — 26 см. в диаметре.
Для начала готовим кондитерский крем.
Довести до кипения 250 мл. молока с корочкой половины лимона и семенами половины стручка ванили.

Взбить 2 желтка с 50 гр. сахара. Добавить 30 гр. муки. Горячее молоко убрать с огня, процедить. Мешая венчиком для взбивания, влить желтковую массу. Вернуть кастрюлю на огонь. Довести до загустения. постоянно мешать. Готовый крем накрыть крышкой.

Так выглядит готовая отваренная пшеница.

300 гр. готовой пшеницы залить 150 гр. молока. Варить, пока не впитается молоко. Получается каша.

Готовим тесто (pasta frolla).
Загрузить в чашу кухонного комбайна: 3 яичных желтка, 1 яйцо, 300 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара, 500 гр. муки, (тёртая) цедра половины лимона, щепотка соли.Замесить тесто. Достать, сформировать шар. Завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут. Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.
300 гр. творога растереть с 2 яйцами и 150 гр. сахара. Если любите более сладкий крем, возьмите 250 гр. сахара. Добавить кашу из пшеницы, половину кондитерского крема, апельсиновую пасту.

Добавить апельсиновые цукаты, тёртую цедру апельсина и молотую корицу

Дно формы застелить пекарской бумагой. достать тесто из холодильника. Раскатать пласт толщиной 7 мм. Выстелить форму тестом. Лишнее тесто срезать. Выложить творожную начинку. Сверху оставшийся кондитерский крем.

Раскатать оставшееся тесто, вырезать полосочки. Выложить полосочки решёткой. Выпекать 50 — 60 минут при температуре 170 градусов.

Готовому пирогу дать остыть, посыпать сахарной пудрой (по желанию) и достать из формы.

Получился очень вкусный пирог с рассыпчатым тестом, ароматной начинкой с насыщенным вкусом цитрусовых, корицы и ванили.

Приятных вам праздников в кругу родных и друзей!

Вернуться к началу рецепта "Пасхальный итальянский пирог "Пастьера наполетана""