Кулебяка на три угла

Кулебяка на три угла

Ингредиенты

Ингредиенты
120 г.
150 г.
80 мл
15 г.
1 ч.ложка
0.5 ч.ложки
3 стакана
яйца куриные (для смазки)
1 шт.
Тесто для блинчиков:
1 шт.
1.5 стакана
1 ч.ложка
соль (щепотка)
1 шт.
1.5 стакана
60 мл
Картофельная начинка:
400 г.
1 шт.
40 г.
2 ст.ложки
Капустная начинка:
500 г.
1 шт.
3 ст.ложки
0.5 ч.ложки
Мясная начинка:
филе куриное (отварное)
250 г.
1 шт.
2 ст.ложки
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

Ингредиенты
масло сливочное
120 г.
сметана
150 г.
молоко
80 мл
дрожжи свежие
15 г.
сахар
1 ч.ложка
соль
0.5 ч.ложки
мука
3 стакана
яйца куриные (для смазки)
1 шт.
Тесто для блинчиков:
яйца куриные
1 шт.
молоко
1.5 стакана
сахар
1 ч.ложка
соль (щепотка)
1 шт.
мука
1.5 стакана
масло растительное
60 мл
Картофельная начинка:
картофель
400 г.
лук репчатый
1 шт.
масло сливочное
40 г.
масло растительное
2 ст.ложки
соль
перец черный молотый
Капустная начинка:
капуста
500 г.
лук репчатый
1 шт.
масло растительное
3 ст.ложки
соль
укроп
кориандр молотый
0.5 ч.ложки
перец черный молотый
петрушка
Мясная начинка:
филе куриное (отварное)
250 г.
лук репчатый
1 шт.
масло растительное
2 ст.ложки
соль
укроп
перец черный молотый
петрушка

Кулебяка на три угла
Кулебяка – традиционно русское блюдо. Кулебяку готовили для дорогих гостей или на важные праздники, такие как свадьба. Традиционно кулебяку делают из дрожжевого теста с несколькими слоями начинок.
Основное отличие кулебяки от традиционных пирогов — сложная начинка. Она состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания.
Другое главное отличие кулебяки от других пирогов — соотношение начинки к общему весу: в кулебяке она составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины.
Начинка кулебяки состоит, как правило, из двух-четырех видов фарша. Однако количество слоёв начинки ограничено лишь размерами кулебяки, которая может быть качественно выпечена в конкретной кухонной печи. Так, Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX — начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов разнообразного фарша, которая подавалась в Купеческом клубе.
Между собой кулебяки отличаются не только количеством видов начинки, но и способами её укладки: ярусами либо «углами». Ярусы — параллельные слои начинки, укладываемые последовательно один над другим. Так приготовлена кулебяка в рецепте tori (Вика). «Углы» — один фарш выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла». Я приготовила кулебяку на три угла.

Приготовление:

Приготовим тесто для блинов: смешаем венчиком молоко, яйцо, сахар, соль. Добавим муку, что бы тесто по густоте было как жидкая сметана. В конце добавить растительное масло.

На сковородке, смазанной маслом (только для первого блина), испечь 8-10 блинчиков.

Тесто для кулебяки: масло растопить. Дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Добавить соль и поочередно муку и растопленное масло. Замесить мягкое тесто. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Для капустной начинки: отварить вкрутую яйцо, тонко нашинковать капусту и потушить ее на растительном масле на сковороде. Через 10 минут добавить мелко нарезанный лук и тушить до готовности. Добавить сахар, кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Охладить.

К охлажденной капусте добавить мелко нарезанное яйцо и зелень, перемешать.

Картофельная начинка: картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, добавить масло и приготовить пюре. Добавить поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук, перец по вкусу, перемешать.

Мясная начинка: вареное куриное филе, зелень и лук мелко порезать. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить мясо, лук и зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Тесто раскатать в пласт овальной формы толщиной 1 см. По бокам сделать ножом косые надрезы.

Блинчики разрезать пополам. Выложить блинчики в два ряда овальной стороной во внутрь. На одну сторону выложить картофельную начинку.

Накрыть картофельную начинку блинчиками, а на вторую половину выложить капустную начинку.

Накрыть ее блинчиками.

По середине выложить мясную начинку и накрыть ее блинчиками.

Надрезанными концами теста накрыть пирог в виде плетенки. Сверху можно украсить листочками, вырезанными из теста. Смазать кулебяку взбитым яйцом.

Выпекать при температуре 180 градусов 45 минут. Готовую кулебяку смазать растопленным сливочным маслом.

При подаче порезать на кусочки. Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Кулебяка на три угла"

Комментарии (17)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Ооооочень аппетитно и красиво!
avatar

tatka

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
ох и люблю же я это дело!!! красота!!!
avatar

natapit

+
0
Что-то я не видела того, кому бы это не нравилось!Спасибо, Наташа!
avatar

Mila

+
0
avatar

natapit

+
0
Смакота!
avatar

OlgaSuper

+
0
Спасибо!
avatar

Mila

+
0
дуже смачні фото
avatar

gutka

+
0
Вкуснющая!Моя подруга, уроженка России очень часто кулебяку готовит, а я только раз за всё время готовила.Ты молодец Людочка, такую работу проделала!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Анжелика!Я тоже в первый раз кулебяку готовила!
avatar

Mila

+
0
Вкусно, Мила, у тебя, аппетитно!
Отличная кулебяка!!!
avatar

Glaros

+
0
Спасибо, Лариса!
avatar

Mila

+
0
Міла, така чудова у тебе вийшла кулебяка на три кутки Чудово, що крім рецепту ще є так багато гарної інформації про кулінарні традиції Росії Хотілося б спробувати ще тої кулебяки — на 12 ярусів Кукорамівці, може хтось спробує таку відтворити?
avatar

Medunya

+
0
Під таку кулебяку, на 12 ярусів треба налаштувати спеціальну піч, в нашу сучасну духовку вона точно не влізе!Але, дійсно цікаво було б спробувати цю кулебяку!Дякую, Леся!
avatar

Mila

+
0
ОБАЛДЕТЬ!!! Красота, я могу себе представить, какая вкуснота!!!!!
avatar

basyanya

+
0
Спасибо! Было очень вкусно!
avatar

Mila

+
0
Людочка, гарні фото і страва дуже колоритна
avatar

Sellin


Рецепты, Пироги, Кулебяка на три угла