Minnesota Potato Sausage

Minnesota Potato Sausage

Ингредиенты

1 кг
300 г.
свинина (лопатка)
700 г.
0,5 кг
300 г.
1,5 ст.ложки
2 ч.ложки
2 ч.ложки
2 ч.ложки
1,5 ч.ложки
1 ч.ложка

Ингредиенты

картофель
1 кг
кожа свиная
300 г.
свинина (лопатка)
700 г.
говядина
0,5 кг
сало
300 г.
соль
1,5 ст.ложки
горчица молотая
2 ч.ложки
майоран сушеный
2 ч.ложки
тмин молотый
2 ч.ложки
перец черный молотый
1,5 ч.ложки
перец душистый горошек
1 ч.ложка

Вот многие ругают пищевиков, что те мол в колбасу добавляют все, что угодно только бы мяса поменьше. А ведь если вдуматься, то сосиски и были задуманы для того, чтоб использовать по максимуму забитое животное. Чтоб сало смешать с мясом. А если мяса не хватало так можно и чего не мясного добавить. А нынче считается, что в колбасах и сосисках кроме мяса должны быть разве только специи иначе, мол, нас обманывают. Что не гоже в сосиски крахмалы всякие, да коллагены добавлять. А вот подвернулся мне тут рецептик традиционный «Minnesota Potato Sausage» (миннесотская картофельная колбаса). И в нем есть и крахмал и коллаген, правда крахмал в виде картошки, а коллаген в виде свиной кожи. Пройти мимо такого рецепта я не смог и немедленно попробовал замутить такие колбаски.
Minnesota Potato Sausage

Приготовление
Картошку почистил и залил холодной водой, в которую добавил чуть-чуть лимонной кислоты, чтоб картошка не темнела в фарше. Свиную кожу отварил до магкости минут 40. Провернул все мясо, сало, картошку и кожу через решетку мясорубки в 6мм. Добавил в фарш полстакана воды, все специи и соль. Замесил и отбил. Затем набил фаршем свиные кишки, перекрутил на колбаски длиной 20-30см. Большую кастрюлю воды довел до кипения, убавил под ней огонь до минимума, бросил туда колбаски. И держал там минут 40 не давая воде закипеть. После этого вытащил их, дал остыть и убрал в холодильник. Часть мы съели сразу, а часть я заморозил. Любопытно, что их потом еще надо готовить перед тем как подать на стол. В сковороду наливаю воды немножко — 5мм. Кладу туда колбаски и на среднем огне даю воде выкипеть, а затем продолжаю еще жарить колбаски минут 10, переворачивая их по необходимости, пока они не зарумянятся. Очень приятные нежные колбаски, хороши к завтраку. Спасибо Брюсу Эйделлсу, в чьей книге я нашел этот рецепт.

Вернуться к началу рецепта "Minnesota Potato Sausage"

Комментарии (8)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Рецепт очень и очень интересный! Когда — то бабуля делала колбаски из теста, еще там было жареное сало, но, увы, мало что помню. Хотя было вкусно.
avatar

Lyuba

+
0
звучит как шейка — тесто и жаренное сало…
avatar

greg_butcher

+
0
Когда делаешь такие колбаски дома, можно быть уверенным в качестве и натуральности продуктов.Представляю как это вкусно!
avatar

Mila

+
0
Да это действительно вкусно))
avatar

greg_butcher

+
0
Саме в цьому рецепті ніякого обману нема- пише: КАРТОПЛЯНА КОВБАСА — значить з картоплею. Усе чітко вказано.А у наших ковбасах(я уже мовчу про сосиски)- такий склад, що їх їсти- крутіше ніж сигарети курити.Рецепт тим хороший, що домашнього приготування — як і усе, що вдома приготоване.
avatar

Medunya

+
0
Спасибо!
avatar

greg_butcher

+
0
Очень интересные колбаски!!! Как Вы думаете, заморозить можно? И еще, можно ли приготовить в жировой сетке?
avatar

guest

+
0
Можно и заморозить)))
Можно и в сетке приготовить))
avatar

greg_butcher


Рецепты, Блог им. greg_butcher, Minnesota Potato Sausage