необыкновенно вкусный. очень нежный. ароматный. абсолютно не жирный и лёгкий торт без муки! попробуйте!

Ингредиенты:

Шоколадное желе:

• 65 гр. яичных желтков
• 30 гр. сахара
• 160 гр.молока
• 6 гр. желатина в листах
• 80 гр. шоколада 70%

Дакуаз с кокосом и фисташками:

• 160 гр. яичных белков
• 160 гр. сахара
• 65 гр. кокосовой стружки
• 65 гр. сахарной пудры
• 65 гр. фисташек, перемолотых в муку

Крем chibouste с кокосом:

• 160 гр. яичных желтков
• 50 гр. сахара
• 30 гр. кукурузного крахмала
• 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока**
• 12 гр. желатина
• 220 гр. яичных белков
• 190 гр. сахара
• 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)

Для оформления:

• 80 гр. фисташек
• 65 гр. кокосовой стружки
• 280 гр. свежей малины
• 125 гр. нейтрального желатина
• малиновое желе:
• 100 гр.протёртой без косточек малины
• 1 ст.л. сахара
• 3 гр.желатина
• 200 гр. итальянской меренги*

шоколадное желе:
1, желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.


2. нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.
вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85«С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!


3.снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.
поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.


4.Дакуаз с кокосом и фисташками:
приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.
смешать получившуюся»муку" с кокосовой стружкой.


венчиком нагреть до 45«С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.
соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания


6.на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.
выпекать в прогретой до 180»С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!


7.Крем chibouste с кокосом:


8.нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.
Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.
сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.


9.сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.
белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45«С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.
соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.


10.Сборка:
поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.
поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.
сверху поместите шоколадное желе


11. на него 2-й корж.


12. залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.


13.малиновое желе:
нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.
поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.
поместить желе сверху на торт.


14.Итальянскую меренгу* сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».
украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта — кокосовой стружкой.


15.угощайтесь!


*рецепт итальянской меренги:( для украшения нам понадобится 1/2 данной порции)

• 40 гр.воды
• 180 гр.сахара
• 3 яичных белка комнатной температуры

нагреть сахар смешанный с водой до кипения(температура сиропа 115». если нет термометра.то приблизительно варить 3-4 мин.)параллельно взбить белки до устойчивых пиков.
продолжать варить сироп до 125".до мягкого шарика(капнуть в стакан с водой.сироп сжимается образуя мягкий шарик)
тонюсенькой струйкой не переставая взбивать белки ввести готовый кипящий сироп и взбивать пока меренга не остынет! она получается гладкая и блестящая.

**рецепт кокосового молока:

кокосовая стружка 250 гр.,
вода 600 мл.
В кастрюле доводим до кипения воду,
засыпаем кокосовую стружку
и, помешивая, доводим до кипения.
Снимаем с огня и отставляем на полчаса.
Затем пюрируем блендером
и кладём на сито (или на марлю).
получается 450 мл. ароматного кокосового молока.

Вернуться к началу рецепта "Торт «Карайби» от Луки Монтерсино"