Салат с тунцом

Рецепт от су-шефа ресторана Баркас — Емец Ивана Николаевича. Рыбный гастро вечер, всегда Ваш Гастро Клуб!

Приготовление

Берем отварной картофель примерно 40 г, обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, затем добавляем спаржу грамм 50 и обжариваем пару минут (с учетом того что спаржа была полностью разморожена).
После того как мы обжарили овощи мы их выкладываем отдельно на тарелку для того что бы они остыли.
Берем огурцы и помидоры грамм по 40. Нарезаем их трех угольниками.
Берем большую миску выкладываем огурцы, помидоры, микс салата примерно 20 грамм, остывшие овощи и перемешиваем.
Варим яйцо пашет, для тех кто никто раньше его не делал можно использоваться подсказками в интернете или просто отварить яйцо вкрутую.
Делаем заправку для салата на основе оливкового масла 25 г, лимонного сока 5 г, горчицы французской 15г, соли 2 г.
Смешиваем масло, соль, лимонный сок и взбиваем это венчиком, затем добавляем горчицу.
Тунец мы обжариваем на раскаленной сковороде при добавлении оливкового масла.
Перед обжаркой тунец солим и перчим. Очень важно что бы тунец не был замороженным т.к. при обжаривании в середине он будет холодным, а это не допустимо.
Тунец обжариваем со всех сторон по 5 секунд т.к кусочек у нас не большой и он приготовиться быстро.
Берем красивую тарелку выкладываем наш перемешанный салат горочкой поливаем его нашей заправкой, сбоку мы выкладываем наш тунец нарезанный слайсами и яйцо пашот.
Если вы брали отварное яйцо то разрезаете его на 4 части и выкладываете его по кругу.
Bon Appétit!!!

Вернуться к началу рецепта "Салат с тунцом"