Migas - Мигас арагонеза

Migas - Мигас арагонеза

Ингредиенты

Для хлеба:
200 г.
30 г.
вода (теплая)
100 г.
1 ч.ложка
1 ч.ложка
1 ч.ложка
0,5 ч.ложки
0,5 ч.ложки
1 ч.ложка
Основное блюдо:
200 г.
200 г.
50 г.
чеснок молодой (зубчики)
4 шт.
1 шт.
0,5 ч.ложки
Расчитанно на 2 порции

Ингредиенты

Для хлеба:
мука цельнозерновая
200 г.
масло оливковое
30 г.
вода (теплая)
100 г.
сахар
1 ч.ложка
соль
1 ч.ложка
паприка молотая
1 ч.ложка
базилик сушеный
0,5 ч.ложки
петрушка сушеная
0,5 ч.ложки
дрожжи свежие
1 ч.ложка
Основное блюдо:
сухари молотые
200 г.
колбаса
200 г.
масло оливковое
50 г.
чеснок молодой (зубчики)
4 шт.
яйца куриные
1 шт.
паприка молотая
0,5 ч.ложки
виноград зеленый

Migas - Мигас арагонеза

Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании.По-испански «Мигас» значит просто «крошки». Хлебные крошки и составляют его основу, обжаривая их на оливковом масле, причем очень осторожно, чтобы не подгорели, затем сверху укладывают виноград и яйцо. В первоначальном варианте «мигас» было таково, что захотеть его съесть может только очень голодный или целый день физически проработавший человек. Но повара ресторана «La Ontina» усовершенствовали это блюдо. Если нужен хлеб, то пусть он будет не банальным багетом, а хорошим, вкусным, крестьянским хлебом из грубой муки с добавлением специй и пряных трав. Если нужно использовать масло, обжарим в нем сначала чеснок, а затем еще и «Чоризо», и уж затем добавим крошки. Яйцо-пашот лучше, чем глазунья, потому что вытекающий желток выполняет в мигас роль соуса…

Приготовление:
Для Мигаса необходимо иметь ароматный хлеб из муки грубого помола. И так, испечем хлеб. В теплую воду добавляем масло, сахар, дрожжи и 1/3 муки. Через минут 20, когда на поверхности появятся пузыри (результат брожения) добавляем оставшуюся муку, соль, паприку, базилик и петрушку. Тесту даем подойти 30 мин. в теплом месте. Далее тесто перекладывает в форму для выпеки (предварительно смазав растительным маслом) и выпекаем 30 мин. при 170 гр.
Готовый остывший хлеб нарезаем на кубики 0,5х0,5 см. и немного их подсушим.


Чеснок режим пластинками, колбасу кубиками 0,5х0,5 см. В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем чеснок, затем добавляем колбасу:


К обжаренной колбасе добавляем хлебные крошки, парику и обжариваем минут 5 до равномерного распределения масла и золотистого цвета крошек. Яйцо- пашот отварить в подсоленной воде до полуготовности (желток должен быть сырой ). Или же можно обжарить яйцо на сковороде:


В тарелку выкладываем мигас, сверху яйцо-пашот и украшаем ягодами зеленого винограда. Именно в таком сочетании подают это блюдо в ресторане «La Ontina» в Саргосе — автономном сообществе провинции Испании.



Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Migas - Мигас арагонеза"

Комментарии (20)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Круто!!! Не встречала, такого прикольного, рецепта
avatar

Candy

+
0
А я нашла )
avatar

Aitara

+
0
ситна страва, якщо хліб спекти завчасно — то буде гарний сніданок
avatar

gutka

+
0
Да, конечно ) можно и магазинный использовать, но с домашним да еще и со специями вкусней!
avatar

Aitara

+
0
Интересный рецепт, и оформлено красиво!
avatar

Tetianka

+
0
Спасибо)
avatar

Aitara

+
0
Интересно и рецепт хлеба мне понравился!
avatar

Mila

+
0
Хлеб дрожжевой, на пшеничной муке грубого помола, и специи очень облагородили вкус хлеба.Спасибо, Мила!
avatar

Aitara

+
0
дуже оригінальна страва і дуже ситна
avatar

Sellin

+
0
Точно! На завтрак очень даже хорошо, особенно для мужчин
avatar

Aitara

+
0
очень интересный рецепт
avatar

julinka05

+
0
Точно!
avatar

Aitara

+
0
Цікавий рецепт)
avatar

Dzyga

+
0
Спасибо
avatar

Aitara

+
0
Така цікава страваА ще смачний рецепт хліба і дуже гарна подача
avatar

Medunya

+
0
Спасибо ) Стараюсь, и никаких вспышек на главном фото
avatar

Aitara

+
0
гарне фото.
avatar

Laran

+
0
Спасибо)
avatar

Aitara

+
0
Як цікаво і смачно!
avatar

Mariana

+
0
Спасибо!
avatar

Aitara