Migas - Мигас арагонеза

Мигас — традиционное блюдо испанской кухни. Раньше его ели на завтрак с остатками хлеба или тортилий, сейчас же мигас стал модным первым блюдом, подаваемым на завтрак и обед в ресторанах Испании.По-испански «Мигас» значит просто «крошки». Хлебные крошки и составляют его основу, обжаривая их на оливковом масле, причем очень осторожно, чтобы не подгорели, затем сверху укладывают виноград и яйцо. В первоначальном варианте «мигас» было таково, что захотеть его съесть может только очень голодный или целый день физически проработавший человек. Но повара ресторана «La Ontina» усовершенствовали это блюдо. Если нужен хлеб, то пусть он будет не банальным багетом, а хорошим, вкусным, крестьянским хлебом из грубой муки с добавлением специй и пряных трав. Если нужно использовать масло, обжарим в нем сначала чеснок, а затем еще и «Чоризо», и уж затем добавим крошки. Яйцо-пашот лучше, чем глазунья, потому что вытекающий желток выполняет в мигас роль соуса…

Приготовление:

Для Мигаса необходимо иметь ароматный хлеб из муки грубого помола. И так, испечем хлеб. В теплую воду добавляем масло, сахар, дрожжи и 1/3 муки. Через минут 20, когда на поверхности появятся пузыри (результат брожения) добавляем оставшуюся муку, соль, паприку, базилик и петрушку. Тесту даем подойти 30 мин. в теплом месте. Далее тесто перекладывает в форму для выпеки (предварительно смазав растительным маслом) и выпекаем 30 мин. при 170 гр.
Готовый остывший хлеб нарезаем на кубики 0,5х0,5 см. и немного их подсушим.


Чеснок режим пластинками, колбасу кубиками 0,5х0,5 см. В глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем чеснок, затем добавляем колбасу:


К обжаренной колбасе добавляем хлебные крошки, парику и обжариваем минут 5 до равномерного распределения масла и золотистого цвета крошек. Яйцо- пашот отварить в подсоленной воде до полуготовности (желток должен быть сырой ). Или же можно обжарить яйцо на сковороде:


В тарелку выкладываем мигас, сверху яйцо-пашот и украшаем ягодами зеленого винограда. Именно в таком сочетании подают это блюдо в ресторане «La Ontina» в Саргосе — автономном сообществе провинции Испании.



Приятного аппетита!

Вернуться к началу рецепта "Migas - Мигас арагонеза"