Фаршированный телячий бок

Фаршированный телячий бок
Ингредиенты
бок телячий
1 шт.
соль
перец черный молотый
морковь
3 шт.
булочки пшеничные
2 шт.
яйца куриные
2 шт.
паприка сладкая молотая
0,5 ч.ложки
лист лавровый
1 шт.
майоран
0,5 ч.ложки
зерна горчицы
0,5 ч.ложки
кориандр молотый (зерна)
0,5 ч.ложки
жир утиный

Хорошее мясо — телятина.

Телячий бок, это не совсем простая штука и так легко и безболезненно его на рынке не купишь (если купишь вообще. Но!.. если иметь знакомого мясника и, соответственно, попросить денюжкой, исполнить заказ, то с самой реализацией не должно быть проблем, может только со временем реализации)…
Обьясню, все пошагово.

Так вот, бок был куплен… Осталось только удалить ребра, что, если касается телятины, происходит без лишних проблем и происшествий (т.е. очень и очень легко).

Фаршированный телячий бок

Телячий бок, натер солью и свежемолотым черным перцем, и свернул его в валик, чтобы хорошо просолился.



Через, минимум 8 часов, валик развернул и выровнял, чтобы образовался правильный прямоугольник, который сразу переполовинил.



Все обрезки мяса (гр. 200), поставил вариться в малом количестве воды, вместе с тремя очищенными морковками.



Когда вода почти выкипела (приблизительно 1,5 часа), мясо и морковь, столкнулись в прямом поединке с мултиквиком, итогом которого, получилась однородная масса мяса и моркови, а мультиквик не пострадал.
К массе добавил две, намоченные в воде пшеничные булочки, два яйца, и тут наступает кульминация: смешать: пол ложечки молотой сладкой паприки, один лавровый лист, пол ложечки майорана, пол ложечки зерен горчицы и пол ложечки зерен кориандра, пропустить всю смесь через кофемолку и добавить к фаршу чайную ложечку (остальное поместить в закрывающийся струнный пакетик). Досолить и доперчить.

Фарш, тщательно втереть в мясо (самое главное чтобы попал в реберные пространства).



Куски бока завернуть и сшить, самым обыкновенным матрасным швом.



Фаршированные куски уложить на смазанный утиным жиром противень (немножко жира намазать и на мясо).



Прикрыть мясо фольгой и поместить в разогретую до 180 град., духовку. Через один час фольгу убрать и пропечь мясо еще 10-15 минут, можно, в процессе, куски перевернуть.



В нашей семье, это отличная холодная закуска… (хотя мои друзья из Германии утверждали, что ничего лучшего, с гарниром из гречневой каши, никогда не пробовали)



Вернуться к началу рецепта "Фаршированный телячий бок"

Комментарии (10)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Цікава, ситна і апетитна страва… я й не знала, що з телячого боку, щось можна приготувати
avatar

Sellin

+
0
Шикарное блюдо!Осталось только найте телячий бок!
avatar

Mila

+
0
це точно, у нас просто телятину стало важко знайти
avatar

gutka

+
0
Чудо як гарно описано Ну і страва пречудова Але усе треба під кат
avatar

Medunya

+
0
Моим способом не получилось, подскажите какими символами обозначить «cat».Спасибо.
avatar

eryk777

+
0
Очень аппетитное блюдо и так всё подробно!
avatar

lakshmi

+
0
честно говоря, первый раз встречаю такое блюдо, но выглядит очень аппетитно.
теперь вот думаю, где-бы бок раздобыть
avatar

Scratch

+
0
Супер интересное блюдо! если не найдём телячий, можно попробовать так приготовить свиной бок! Эрик, прочитайте условия конкурса. жаль, будет если такие рецепты не пройдут! удачи!
avatar

natapit

+
+1
К сожалению свиной бок не подойдет, слишком жирный… да и по вкусу — не то.

А в конкурсах кулинарных сообществ я не участвую, слишком все относительно и не очень серьезно )
avatar

eryk777

+
0
Розкішна страва! Просто супер!
avatar

KraLova