Фаршированный телячий бок

Хорошее мясо — телятина.

Телячий бок, это не совсем простая штука и так легко и безболезненно его на рынке не купишь (если купишь вообще. Но!.. если иметь знакомого мясника и, соответственно, попросить денюжкой, исполнить заказ, то с самой реализацией не должно быть проблем, может только со временем реализации)…
Обьясню, все пошагово.

Так вот, бок был куплен… Осталось только удалить ребра, что, если касается телятины, происходит без лишних проблем и происшествий (т.е. очень и очень легко).



Телячий бок, натер солью и свежемолотым черным перцем, и свернул его в валик, чтобы хорошо просолился.



Через, минимум 8 часов, валик развернул и выровнял, чтобы образовался правильный прямоугольник, который сразу переполовинил.



Все обрезки мяса (гр. 200), поставил вариться в малом количестве воды, вместе с тремя очищенными морковками.



Когда вода почти выкипела (приблизительно 1,5 часа), мясо и морковь, столкнулись в прямом поединке с мултиквиком, итогом которого, получилась однородная масса мяса и моркови, а мультиквик не пострадал.
К массе добавил две, намоченные в воде пшеничные булочки, два яйца, и тут наступает кульминация: смешать: пол ложечки молотой сладкой паприки, один лавровый лист, пол ложечки майорана, пол ложечки зерен горчицы и пол ложечки зерен кориандра, пропустить всю смесь через кофемолку и добавить к фаршу чайную ложечку (остальное поместить в закрывающийся струнный пакетик). Досолить и доперчить.

Фарш, тщательно втереть в мясо (самое главное чтобы попал в реберные пространства).



Куски бока завернуть и сшить, самым обыкновенным матрасным швом.



Фаршированные куски уложить на смазанный утиным жиром противень (немножко жира намазать и на мясо).



Прикрыть мясо фольгой и поместить в разогретую до 180 град., духовку. Через один час фольгу убрать и пропечь мясо еще 10-15 минут, можно, в процессе, куски перевернуть.



В нашей семье, это отличная холодная закуска… (хотя мои друзья из Германии утверждали, что ничего лучшего, с гарниром из гречневой каши, никогда не пробовали)

Вернуться к началу рецепта "Фаршированный телячий бок"