Фляки по-варшавски

Фляки по-варшавски
Ингредиенты
говядина (рубец)
1 кг
морковь
200 г.
лук репчатый
75 г.
петрушка
75 г.
сельдерей
50 г.
кости говяжьи
500 г.
жир
50 г.
мука
30 г.
сыр твердый
30 г.
орех мускатный
перец черный молотый
перец красный молотый
майоран
имбирь
соль

Не думала, что успею приготовить это блюдо, но все сложилось и именно им хочу закончить тему и месяц польской кухни в нашей семье. Еще как только начался конкурс, и начались мои расспросы у мужа о кухне поляков, я только и слышала-фляки, фляки, на каждой заправке в Польше-фляки. Уже даже ребенок просил-приготовь «кляки»). Прежде чем приступить к описанию хочу поблагодарить Эрика за как я говорю за «волшебный пендель» и свою свекровь которая нашла мне в старой книге этот рецепт.
Главним ингредиентом есть-рубец. Долго не могла его найти. Купила, дождалась. Раскрыла и чуть не упала от аромата. Ну и вспомнила я тогда всех на свете поляков))) Но делать нечего. Почистила, вымочила и вперед.

Приготовление:
Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Смыть ворсистую часть.
Фляки по-варшавски
Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой.

Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей.

Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть.


Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.





P/S Эрик, пожалуйста, не судите строго)

Вернуться к началу рецепта "Фляки по-варшавски"

Комментарии (8)
RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
Отлично! Спасибо что послушалась и не побоялась
Надеюсь жюри должным образом оценит единственного кулинара, приготовившего корону польской кухни.

Кстати, отличительной особенностью оригинальных фляков по-варшавски ( в отличии от других регионов Польши), является наличие в этом блюде печеночно-костномозговых тефтелек. Но это уже высший пилотаж и далеко не все польские повара об этом знают
avatar

eryk777

+
0
Светлана, снимаю шляпу! Фляки в итоге очень вкусное блюдо, но сам процесс подготовки… Готовила когда-то и знаю чего стоит почистить желудок................
И Эрик прав, надеюсь жюри по достоинству оценит твои старания и героизм!!!
avatar

Aitara

+
0
Чесно зізнаюсь, випросто супер. Я 100 раців продивлялась цю страву, але так і не наважилась. Подумала що це для мене вже занадто, тим паче після хвилі критики в свій бік.
Я не просто в захваті, япросто б ю земні поклони Жаль такого смайлика тут немає
avatar

tori

+
0
Молодец, Света!
avatar

Glaros

+
0
Уверена, что это блюдо стоит таких героических усилий!
avatar

Mila

+
0
Ничего хорошего к сожалению, не могу сказать об этом блюде, но ты молодчинка))
avatar

Candy

+
0
Світлана — ти молодець, що відважилась на флячки. Страва справді на любителя. Надіюся, що твої хлопці оцінили і твої зусилля, і саму страву
avatar

Medunya

+
0
молодчина!
avatar

natapit