Мясная консервация

Домашняя консервация – популярный способ заготовить на зиму множество вкусной и полезной пищи. Благодаря консервированным продуктам в доме будет вкусная домашняя еда в любое время года. В данном разделе представлена информация о мясных консервированных блюдах: какие они бывают, в чем их польза и как приготовить.



Какое мясо следует закрывать на зиму

Основным ингредиентом чаще всего выступает тушеное мясо:

-говядина;

-свинина;

-баранина;

-курятина.

В процессе мясной консервации в банки можно укладывать также сырое или жареное мясо. Главное, чтобы после стерилизации оно не было слишком жестким или разваренным. Это важное условие правильной технологии консервации. Оптимально приготовленное мясо дольше сохраняет вкус, питательную ценность и полезные свойства.



Разновидности мясных консервов

Выделяют 5 разновидностей продуктов мясного консервирования:

Тушенка. Делается на основе говядины, свинины, баранины. Во время приготовления добавляют лавровый лист, соль, специи. Это классический и наиболее популярный вид мясной консервации.

Салобобовые. Этот вид консервов готовится вообще без мяса, но с большим количеством фасоли, жира, гороха, томатного соуса или бульона. Получается отличная закуска на зиму.

Мясорастительные. Для приготовления такой мясной консервации используются любые виды мяса или фарша. В большом количестве добавляют продукцию растительного происхождения.

Мясное консервирование на основе птичьего мяса. Именно к этому виду относится куриное мясо в собственном соку, филе курицы или гуся, рагу.

Паштеты. На изготовление такой продукции идут субпродукты: печень, сердце, почки.

Если придерживаться правильной технологии приготовления, то мясная консервация практически полностью сохранит свои полезные свойства и энергетический потенциал. На нашем сайте представлены десятки рецептов, где пошагово изображен весь процесс приготовления консервированных блюд.



Технология приготовления и последовательность

Чтобы мясное консервирование прошло удачно, нужно быть последовательным:

Первым делом тщательно промываем мясо под струей чистой воды. Далее рубим его на удобные куски (в зависимости от размеров банок, куда будем закатывать).

Фасуем мясо в стеклянных банках максимально плотно. При этом следим, чтобы внутри было свободное место для заливки и специй.

Заливаем в банки горячий домашний соус (если это предусматривается рецептом). Банки нужно заливать не до самых краев – нужно сохранить около 2 см между вершиной банки и уровнем заливки.

Закупориваем заготовки стерилизованными крышками, чтобы содержимое не контактировало с внешней средой.

Выставляем мясную консервацию в большую кастрюлю для стерилизации. Кипятим воду в течение 25-30 минут.

Остается аккуратно вынуть банки, поставить их на пол и укутать одеялом. Это нужно, чтобы охлаждение происходило не резко, а постепенно.