Торт "Птичка"

Торт "Птичка"

Ингредиенты

9 шт.
мука (с горкой 3 +2,5)
5,5 ст.ложки
3 ст.ложки
сахар (90+100+180)
370 г.
9 шт.
1 г.
1 ч.ложка
2 ст.ложки
400 мл
масло сливочное (комнатной температуры)
250 г.
100 г.
ром темный (или коньяк)
2 ст.ложки
50 мл
Расчитанно на 12 порций

Ингредиенты

белки яичные (6+3)
9 шт.
мука (с горкой 3 +2,5)
5,5 ст.ложки
какао
3 ст.ложки
сахар (90+100+180)
370 г.
желтки яичные
9 шт.
ваниль
1 г.
цедра лимона
1 ч.ложка
сок лимона
2 ст.ложки
молоко
400 мл
масло сливочное (комнатной температуры)
250 г.
шоколад черный
100 г.
ром темный (или коньяк)
2 ст.ложки
вода
50 мл

Это торт я пеку более 30 лет! И, поверьте, какой бы я не испекла новый, а у меня их в арсенале более 100, этот все равно самый самый любимый в моей семье и среди моих друзей, поэтому, я смело могу сказать, что он у нас — коронный!
П.С. торт был фактически придуман мной и назвали мы его Птичьим молоком, хотя он разительно отличался от оригинала, а знаете почему? Потому что нам всем было безумно вкусно!

Торт «Птичка»


Приготовление:


Корж:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175" 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетк.

Остывший корж разрезать по горизонтали.

Крем:
Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст.л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит.Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

В остывший холодный кремм постепенно ввести сливочное масло взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.

Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и не переставая взбивать постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящаа и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выстелить меренгу на противне застеленном пекарской бумагой.

Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90«с слегка приоткрыв (на 1 см) духовку приблизительно один час

Сборка:
Поместить корж на блюдо, всерху одеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть.

Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет, отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном. Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху шоколад.

Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.

Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.

Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Птичка""

Комментарии (35)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
КЛАСС! до чего же вкусный, и мастерство сразу видно!
avatar

Tetianka

+
0
Танюш, спасибо на добром слове!
avatar

natapit

+
0
Який шикарний торт — справжні королівські ласощі!
avatar

Medunya

+
0
спасибо, Леся!
avatar

natapit

+
0
ах ах! справді королівський тортик))) мням-мням-мням!!! а орхідеї такі прекрасні!!!
avatar

Vizajust

+
0
спасибо, Олеся! так приятно!
avatar

natapit

+
0
Шикарный тортик, мастерский!
avatar

lakshmi

+
0
спасибо. Анжела!
avatar

natapit

+
0
чудовий торт, так багато крему і безешки — спробую приготувати (скоро, ніби-то, буду мати трішки більше вільного часу)
avatar

gutka

+
0
надеюсь, что и вам он понравится!
avatar

natapit

+
0
люблю я тортики з заварним кремом і безешками
avatar

Babusja

+
0
и я люблю! спасибо!
avatar

natapit

+
0
Да, такие рецепты всегда будут в ходу! Вкусно!
avatar

Mila

+
0
спасибо, Милочка!
avatar

natapit

+
0
Вот это оперативность))) Классный торт))
avatar

Candy

+
0
Просто все совпало, у нас в семье была именинница!
avatar

natapit

+
0
Восхищаюсь Вашими десертами! Красавец торт! Орхидеи как в сказке!
avatar

Aitara

+
0
спасибо, Катюша!
avatar

natapit

+
0
Выглядит празднично!)))
avatar

MariaS

+
0
большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
Тортик чудовийВпевнена, що дуже смачно
avatar

Sellin

+
0
спасибо!
avatar

natapit

+
0
Да, этот торт всегда был апогеем праздничного стола. И, как правило, второй — новый тортик.
А торт божествееный!!!
avatar

Glaros

+
0
о, да! Лариса, ты живой свидетель!
avatar

natapit

+
0
Такой вкусный.А на фото кусочек — сама изящность.
avatar

kvitochka07

+
0
Светик, так приятно!!!
avatar

natapit

+
0
Який торт! рецепти, перевірені часом, завжди поза конкуренцією!
avatar

Mariana

+
0
большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
СУПЕРСКИЙ!
avatar

julinka05

+
0
большое спасибо!
avatar

natapit

+
0
Как всегда
avatar

basyanya

+
0
благодарю!
avatar

natapit

+
0
Уверена, что торт очень-очень вкусный!
avatar

GaliyushkaFazliahmetova

+
0
всегда смотрю ваши рецепты с удовольствием-а ваш шикарный торт наверное мне не сделать но постараюсь.спасибо вам за мастерство
avatar

LyudmilaTihomirova

+
0
Дуже зацікавив торт, хочу спекти. На який розмір форми розрахований.
avatar

Ilariya


Рецепты, Торты, Торт "Птичка"