Торт "Королевский"

Возможно многовато фотографий, но есть описание изготовления цветов для украшения Королевского торта.

Приготовление

Приступим к рецепту Королевского торта, который когда-то давно подавали на царский стол.
Для 1 коржа:
Муку растереть с маргарином, добавить сахарную пудру, ванильный порошок, соду, погашенную уксусом, замесить тесто. Разделить на две части, к одной добавить какао и хорошо вымесить.

Маленькое уточнение: маргарин лучше брать «Сливочный» или какой другой, но ни в коем случае не низкокалорийный (тесто будет «забитое») и соды можно дать 1 ч ложку.
Форму для выпечки застелить пергаментом так, чтобы пергамент выступал за форму (я использовала форму 28х38см), раскатать белое тесто прямоугольником, переложить в форму. Сверху смазать повидлом и посыпать резаными грецкими орехами.

С коричневого теста формировать шарики в середину которых вкладывать по вишенке.

Шарики с вишнями желательно составлять ровными линиями.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать около 30 мин.

Дать немного остыть, аккуратно и быстро перевести из формы за края пергамента на доску.
Для 2 коржа:
Желтки отделяем от белков (белки — в холодильник) и еще 0,5 — 1 чайную ложку белка оставляем в скорлупе (это для изготовления роз).

Желтки растереть с сахаром до полного растворения сахара.

Белки взбить до образования крепкой пены.

К желткам добавить тертые орехи и просеянную муку, перемешать.

И добавлять частями взбитые белки, аккуратно перемешивая.

Готовое тесто переложить в форму, смазанную жиром.
Выпекать при температуре 170 градусов до готовности.

Крем:
4 яйца смешать с 1 стаканом сахара.

Хорошо взбить, добавить муку,

и еще раз хорошо взбить.
В продолжении рецепта торта королевского необходимо разогреть молоко до стадии «почти кипит» и понемногу лить яичную смесь все время помешивая.


Варить на слабом огне до загустения, не допускать закипания. Остудить.

Масло взбить и по ложке добавлять заварную массу, взбивая рыхлый крем.


По желанию можно добавить столовую ложку коньяка или немного ванили.
1 корж смазать кремом.

На него выложить 2 корж. Смазать кремом верх и бока торта.

Ножом для нарезки хлеба (такой что с зубцами) загладить поверхность торта в «волны».

Бока обсыпать тертым орехом.

Торт поставить в холодильник.
Готовим цветочки:
0,5 ч ложки желатина залить 3 ст ложками воды, оставить до набухания желатина.
На слабом огне (кому страшно, то на водяной бане) разогреть желатин до полного растворения (не кипит!).
К сахарной пудре добавить белок (оставшийся в скорлупе).

и где-то 2 ч ложки желатина (остальные пока не выливаем).

Замесить.
Должен быть как мягкий пластилин.

Большую часть оставляем для роз, меньшую заматывают в пищевую пленку — для листочков.

Окрашивает тесто в желаемый цвет. Для желтого цвета я использовала куркуму.

Отщипываем от общей массы шарик диаметром где-то 1,5 см.

Разминаем в руках в тоненький корж.

И сворачиваем первые лепестки.

Делаем снова корж и в первому лепестку прикрепляем второй,

а потом третий.

В одной розе рекомендую делать не более 5-6 лепестков.

С нижней стороны розы образовалось лишнее накопление теста,

которое обрезаем ножом.

>
Из этого количества теста у меня получается 3 розы крупные (диаметр 5-6 см) и два бутона.
(Для круглых тортов я делаю меньшие цветы, тогда их где-то 7-9 шт.)

Делаем листочки:
Маленькому шарику теста предаем плоскую ромбовидную форму.

Ножом делаем прожилки листа и нарезаем край.

Смазываем кисточкой желатином (тем, что еще остался) и обмакиваем в сахар.

Листкам можно предать объемную форму, положив на выпуклую поверхность, либо перегнув края листочка.

Даем цветам и листьям подсохнуть.
Вынимаем торт из холодильника и украшаем цветами.
cookorama.net/gallery/user/Sol/7/158
Разрезать при подаче этот торт нужно так, чтобы разрез приходился на середину шарика 1 коржа.

Вернуться к началу рецепта "Торт "Королевский""