Торт «Карайби» от Луки Монтерсино

Необыкновенно вкусный. Очень нежный. Ароматный. Абсолютно не жирный и лёгкий торт без муки! Попробуйте!

Приготовление

Шоколадное желе:
1. Желатин замочить в холодной воде. Желтки перемешать с сахаром.


2. Нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки, при постоянном помешивании венчиком.
Вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85℃. Осторожно, английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!


3. Снять смесь с огня. Добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.
Поместить в форму 24 см. в диаметре застеленную плёнкой. Дать полностью застыть.а затем заморозить.


4.Дакуаз с кокосом и фисташками:
Приготовить фисташковую муку. Для этого не солёные фисташки поместить с сахарной пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.
Смешать получившуюся «муку» с кокосовой стружкой.


Венчиком нагреть до 45℃. Затем взбить миксером до устойчивых пиков.
Соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью. Осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.


6. На пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см., поместить тесто в кулинарный кулёк (шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.
Выпекать в прогретой до 180℃ духовке 12-15 мин. ориентируйтесь на вашу духовку!!!


7.Крем chibouste с кокосом:


8. Нагреть молоко.смешать желтки с сахаром (50 гр.) и крахмалом.
Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты. Снять с огня.
Сразу же добавить масло какао (шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Хорошо размешать.


9. Сразу же добавить масло какао (шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Хорошо размешать.
Белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45℃. Затем взбить миксером до устойчивых пиков.
Соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом. Осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.


10. Сборка:
Поместите кольцо 26 см.в диаметре (оно должно быть больше в диаметре, чем шоколадное желе и коржи!) на блюдо.
Поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.
Сверху поместите шоколадное желе


11. На него 2-й корж.


12. Залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.


13. Малиновое желе:
Нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. Соединить с оставшимся пюре и сахаром. Хорошо размешать.
Поместить в форму 24 см. в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть, а затем заморозить.
Поместить желе сверху на торт.


14. Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».
Украсить торт малиной и молотыми фисташками. Бока торта — кокосовой стружкой.


15. Угощайтесь!


Рецепт итальянской меренги: (для украшения нам понадобится 1/2 данной порции)
Нагреть сахар смешанный с водой до кипения (температура сиропа 115℃. Если нет термометра, то приблизительно варить 3-4 мин.), параллельно взбить белки до устойчивых пиков.
Продолжать варить сироп до 125℃ до мягкого шарика (капнуть в стакан с водой — сироп сжимается образуя мягкий шарик).
Тонюсенькой струйкой не переставая взбивать белки ввести готовый кипящий сироп и взбивать пока меренга не остынет! Она получается гладкая и блестящая.

Рецепт кокосового молока:
В кастрюле доводим до кипения воду, засыпаем кокосовую стружку и, помешивая, доводим до кипения.
Снимаем с огня и отставляем на полчаса.
Затем пюрируем блендером и кладём на сито (или на марлю).
Получаем ароматное кокосовое молоко.

Вернуться к началу рецепта "Торт «Карайби» от Луки Монтерсино"