Фляки по-варшавски

Не думала, что успею приготовить это блюдо, но все сложилось и именно им хочу закончить тему и месяц польской кухни в нашей семье. Еще как только начался конкурс, и начались мои расспросы у мужа о кухне поляков, я только и слышала-фляки, фляки, на каждой заправке в Польше-фляки. Уже даже ребенок просил-приготовь «кляки»). Прежде чем приступить к описанию хочу поблагодарить Эрика за как я говорю за «волшебный пендель» и свою свекровь которая нашла мне в старой книге этот рецепт.
Главним ингредиентом есть-рубец. Долго не могла его найти. Купила, дождалась. Раскрыла и чуть не упала от аромата. Ну и вспомнила я тогда всех на свете поляков))) Но делать нечего. Почистила, вымочила и вперед.

Приготовление:

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой. Смыть ворсистую часть.

Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, 2-3 раза промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой.

Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей.

Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть.


Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.





P/S Эрик, пожалуйста, не судите строго)

Вернуться к началу рецепта "Фляки по-варшавски"