Сабайон

Сабайон

Ингредиенты

6 шт.
1/2 ст.ложки
1/4 шт.
вино белое (столовое)
1/2 ст.ложки
1/4 ст.ложки
Расчитанно на 6 порций

Ингредиенты

яйца куриные
6 шт.
сахар
1/2 ст.ложки
лимоны
1/4 шт.
вино белое (столовое)
1/2 ст.ложки
вода
1/4 ст.ложки

Сабайон
Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни. Это яично-масляный соус с вином и сахаром. В широком же смысле сабайоне называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков.
Сабайон также популярен в Аргентине, где известен как sambayón. В Колумбии десерт известен как sabajón. В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах называют ponche de crema.
Авторство сабайон приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского. Считается также, что сабайон изобрели в Пьемонте, в 16-м веке на монастырской кухне, где в один прекрасный день яйца с сахаром взбились не так пышно, как предполагалось. Потом монахи добавили в смесь сладкого кипрского вина и получили новый великолепный по своему вкусу крем.
В основе сабайоне — взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина: мадера, ром и т.п., а также пряности: ваниль и корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина. Возможны сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В них должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.
Сабайон часто подают к фруктам. Он идеален в подаче и к пудингам или кексам — фруктовым, ванильным, шоколадным или кофейным. В сущности, любую достойную покупную выпечку легко «облагородить» этим домашним дополнением, превратив ее в целое событие к вечернему чаю!
Бывает также и несладкий десерт. В этом рецепте сабайона вино и желтки взбиваются с фруктовыми и овощными соками, приправами, ароматными травами, свежемолотым перцем и оливковым маслом. Можно добавить к этому шафран и чесночный порошок. Такой вариант хорош в качестве соуса к рыбным, овощным блюдам, морепродуктам, свежим салатам из помидоров и зелени.
Кроме того, несладкий сабайон — лучшая подача для отваренной в подсоленной воде молодой спаржи. К другим деликатным «хрустким» овощам, цветной капусте, артишокам или ревеню — сабайон тоже будет весьма кстати.

Как приготовить Сабайон


В эмалированной кастрюльке растереть 6 желтков, 1/2 стакана сахара, цедру из 1/4 лимона.

Поставить на огонь и подливать 1/2 стакана столового вина (1/4 стакана мадеры), а затем 1/4 стакана кипяченой воды с лимонным соком.

Постоянно, при варке взбивать соус лопаточкой, метелкой, пока он не загустеет и превратится в пену.


Подавать к пудингам, цветной капусте, артишокам и спарже. Можно украсить фруктами, ягодами, шоколадом и т.д.
Я переложила слоями сабайон и пюре из мякоти манго)))Из домашних яиц получилось гараздо желтее))), фото делала ночью, никак не удалось передать нежный желтый оттенок((

Вернуться к началу рецепта "Сабайон"

Комментарии (12)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
великолепный десерт! браво!
avatar

natapit

+
0
Очень люблю, его!!!
avatar

Candy

+
0
У меня идея фикс: хочу запечь желтые помидоры с сабайоном))
avatar

kvitochka07

+
0
отличная идея, публикуй рецепт и красивые фоточки
avatar

Tetianka

+
0
Клас!
avatar

Svitla

+
0
Виглядає дуже смачно!!
avatar

Dzyga

+
0
какая красота! попробую приготовить!
avatar

Tetianka

+
0
М-м-м-м я б такое съела с удовольствием! И думаю дело 1-й креманкой не закончилось бы...
avatar

Aitara

+
0
Смачний десерт і зовсім нескладний у приготуванні
avatar

Medunya

+
0
такий ніжний преніжний… клас!!!
avatar

Vizajust

+
0
Красиво и вкусно
avatar

julinka05

+
0
Чудово виглядає і смакує певно теж так же
avatar

Sellin


Рецепты, Фруктовые десерты, Сабайон