Чакапули

Интересное, ароматное, вкусное блюдо Чакапули. О нём сегодня речь.

В Грузинской кухне немаловажную роль играют блюда из мяса. Чакапули — досточно популярное и всеми любимая еда. Готовят его только (!) поздней весной и вначале лета. Почему, спросите вы? да именно в этот период есть самые необходимые продукты для этого рецепта.

Традиционно, чакапули готовят из свежего мяса молодой баранины. В праздничном варианте — ягнятина.

Итак, давайте приготовим Чакапули вместе со мной.

Приготовление

Теперь сам процесс приготовления:
Подготавливаем все продукты заранее.
Мясо очистили, промыли и разделили на порционные кусочки (не крупно).

Лук репчатый порезать полукольцами и отложить
Зелень промыли.
Кинзы должно быть много и нарезаем её не слишком мелко. Лук нарезаем так же произвольными кусочками, не мелко (зелёную и белую часть). Стрелки молодого чеснока так же рубим (не мельчим).
(Только представте, каким ароматным будет наше блюдо)
Далее — тархун. Здесь есть маленький нюансик: в блюдо будем брать только листья, грубые стебли не подойдут. По-этому, общипываем, отделяем листья и режем их.
Ещё один момент — тархун, главный герой этого блюда, потому его должно быть не просто много, а очень много (1/2 объёма от общего колличества зелени)
И последнее (из зелени) — свежая мята. Мелко режем.

Подготовленную зелень укладываем в одну глубокую тарелку. Отложили.
Теперь очередь ткемали или алычи. Промыть, не нужно удалять косточки. В блюдо добавим целыми.
Предвижу вопрос: а как быть если нет ни ткемали ни алычи? Самое простое (как я поступила в этот раз, так как не было ткемали) — заменить на соус «Ткемали» (красный или зелёный — не принципиально).

Теперь, когда всё подготовленно, приступаем к сборке блюда.

Берём кастрюлю с толстым дном или котелок чугунный, укладываем слоями:
1 слой — мясо (часть)
2 слой — лук репчатый(часть)
3 слой — зелень (часть)
4 слой — опять мясо (оставшуюся часть)
5 слой — репчатый лук
6 слой — острый перец (порезанный кольцами)
7 слой — ткемали (или алыча)
8 слой — зелень (оставшаяся часть)

Если нет ткемали(алычи) — то 7 слой будет зелень, а соус «ткемали» 10-12 ст л выльем поверх зелени (как у меня на фото)

Заметьте, в этом блюде — совсем нет никаких сухих специй и приправ. Мы используем только свежую зелень (в этом вся прелесть)
Выливаем вино. Моя свекровь иногда (вместо вина) использует винный уксус. Тоже неплохо, но с вином (для меня) интереснее.

Солим поверх всех слоёв.

Добавляем воду (холодную кипячённую) ровно столько, чтоб она едва-едва виднелась из под всех слоёв (смотри фото выше, там хорошо видно)

Cтавим на плиту, закрыв крышкой. Как закипит, уменьшаем огонь и доводим до готовности. Не менее 40 минут. Зависит от мяса.

Итак, Чакапули готово, подают его — как самостоятельное, к обеду, с хорошим вином, зеленью и хлебом.
Чакапули едят только в горячем виде.

Приятного Аппетита!!!

Рецепт от ulia-maktyb.livejournal.com

Вернуться к началу рецепта "Чакапули"