Прием добавления алкоголя в тесто вычитала очень давно именно в рецепте хвороста. Алкоголь при нагреве испаряется и придает структуре теста ту самую «пузыристость» хворосту, пышность, пористость тесту в принципе. Стала добавлять алкоголь и в другие виды теста с той же целью.
MariaS