Торт "Абимес"

Рецепт торта «Abymes» нашла на просторах интернета. Хотелось к маминому Дню рождения и приезду детей испечь что-то новое и интересное. Правда, без традиционного медовика «Рыжик» не обошлось.
Торт очень вкусный — замечательное сочетание банана с карамелью и шоколадно-медовым бисквитом, нежный мусс, фламбированные карамелизированные бананы…



Попробуйте его, не пожалеете!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ «SALIDOU»:



100 гр сахара
40 гр слив. масла
200 гр сливок (комнатной температуры)
1/4 ч. л. соли (обязательно).

Растопить сахар на среднем огне. Постоянно помешивать когда сахар начнет таять. Варить 1,5-2 минуты до карамельного цвета сахара. Добавить масло, сливки и соль. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, до загустения крема. Охладить и переложить в стерильную посуду.
Хранить в холодильнике до 15 дней.

БАНАНОВЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1,5 гр желатина
90 гр карамельного крема «Salidou»
90 гр бананового пюре
30 гр желтков.



Желатин замочить в холодной воде.



Половину карамельного крема взбить с желтками.
Банановое пюре на среднем огне довести до кипения. Осторожно ввести, по ложке, горячее пюре в желтково-карамельную смесь, постоянно взбивая. Поместить смесь в кастрюлю. Варить до загустения крема, не переставая взбивать.



Когда крем загустеет снять с огня и ввести в него оставшийся карамельный крем и отжатый желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина и образования однородной массы.



В форму d 16 см выложить карамельный крем, разровнять и поместить в морозилку на 3 часа.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ «MADELEINE»:
75 гр яиц
90 гр сахара
85 гр самовосходящей муки
7 гр порошка какао
3 гр разрыхлителя
20 гр молока
35 гр сливочного масла
35 гр меда.



Взбить яйца с сахаром на средней скорости в течении 5-7 минут до пышной кремообразной массы.



Деликатно ввести муку, какао, разрыхлитель. Осторожно перемешать. Добавить молоко и топленое масло.



Готовое тесто поместить в миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.



По истечении данного времени ввести в тесто мед и хорошо перемешать.
Выложить тесто в форму d 16 см. Разровнять. Выпекать при 180*С 12-15 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке. Готовность проверьте лучинкой.
Корж остудить и разрезать горизонтально на 2 части.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ:
2 средних банана
15 гр сливочного масла
20 гр сахара
2 ст. л. изюма
3 ст. л. коньяка (бренди, рома)
1 ст. л. лимонного сока.



Разрезать банан на 4 части.
Растопить на среднем огне масло, выложить бананы. Увеличить огонь. Обжарить бананы с одной стороны, перевернуть и посыпать сахаром. Обжарить до карамелизации фруктов.



Добавить изюм, лимонный сок, полить коньяком и поджечь. Как только огонь погаснет снять с огня и выложить бананы на блюдо.

ПЕСОЧНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО:
10 гр топленого сливочного масла
10 гр сахара
10 гр белка
7 гр муки
3 гр порошка какао.



В неглубокой посуде смешать все ингредиенты до однородного мягкого теста.



Шпателем нанести тесто пятнами на пергамент. Охладить 20 минут в морозилке.

БИСКВИТ «JOKONDE» (Джоконда):
75 гр яиц
55 гр сахара
55 гр миндальной муки
15 гр муки
10 гр сливочного масла
желтый краситель
45 гр белка
10 гр сахара.



Взбить яйца с сахаром добела (5-7 минут). Добавить миндальную муку, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, краситель. Аккуратно и тщательно перемешать до однородной массы.



Взбить белки до мягких пиков. Осторожно ввести в тесто. Перемешать.



Равномерно нанести тесто на шоколадные пятна. Выпекать при 180*С 10-12 минут.
Немного остудить и нарезать на полоски шириной 3,5 см.

БАНАНОВЫЙ МУСС:
4 гр желатина
150 гр бананового пюре
ваниль
1 белок
50 гр сахара
170 гр сливок ( 35% ).



Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть банановое пюре. Растопить в нем желатин, добавить ваниль.



Взбить сливки до пиков.
Приготовить итальянскую меренгу: с сахара и небольшого количества воды сварить сироп. Взбить белок и тонкой струйкой ввести горячий сироп, не переставая взбивать до гладкой, блестящей массы.
Смешать сливки с меренгой.



Соединить банановое пюре и меренгу.

МОНТАЖ:



Кольцо установить d 18 см. По кольцу выставить корж «Джоконда». В центр кольца поместить шоколадный бисквит.



На корж нанести 1/3 количества мусса. Выложить бананы, накрыть 1/3 частью мусса. Накрыть 2-м коржом.



На корж выложить замороженный карамельно-банановый крем. И нанести оставшийся мусс. Остудить в холодильнике 1-2 часа.

Покрыть торт тонким слоем желе. Сверху выложить ломтики банана, изюм. Присыпать какао.



Это фото должно было быть главным. Но, увы…
В спешке флаг Франции сфотографировала вверх ногами…



Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Абимес""