Торт "Абимес"

Торт "Абимес"

Ингредиенты

Карамельный крем «SALIDOU»:
100 г.
40 г.
200 г.
1/4 ч.ложки
Банановый карамельный крем:
1,5 г.
90 г.
30 г.
Шоколадный бисквит «MADELEINE»:
75 г.
90 г.
85 г.
7 г.
3 г.
20 г.
35 г.
35 г.
Карамелизированные бананы:
2 шт.
15 г.
20 г.
3 ст.ложки
3 ст.ложки
1 ст.ложка
Песочное шоколадное тесто:
масло сливочное (топленое)
10 г.
10 г.
10 г.
7 г.
3 г.
Бисквит «JOKONDE»
75 г.
65 г.
55 г.
15 г.
10 г.
45 г.
Банановый мусс:
4 г.
150 г.
1 шт.
50 г.
сливки (35%)
170 г.
Расчитанно на 8 порций

Ингредиенты

Карамельный крем «SALIDOU»:
сахар
100 г.
масло сливочное
40 г.
сливки
200 г.
соль
1/4 ч.ложки
Банановый карамельный крем:
желатин
1,5 г.
пюре банановое
90 г.
желтки яичные
30 г.
Шоколадный бисквит «MADELEINE»:
яйца куриные
75 г.
сахар
90 г.
мука
85 г.
какао
7 г.
разрыхлитель теста
3 г.
молоко
20 г.
масло сливочное
35 г.
мед
35 г.
Карамелизированные бананы:
бананы
2 шт.
масло сливочное
15 г.
сахар
20 г.
изюм
3 ст.ложки
коньяк
3 ст.ложки
сок лимона
1 ст.ложка
Песочное шоколадное тесто:
масло сливочное (топленое)
10 г.
сахар
10 г.
белки яичные
10 г.
мука
7 г.
какао
3 г.
Бисквит «JOKONDE»
яйца куриные
75 г.
сахар
65 г.
мука миндальная
55 г.
мука
15 г.
масло сливочное
10 г.
краситель желтый
белки яичные
45 г.
Банановый мусс:
желатин
4 г.
пюре банановое
150 г.
ваниль
белки яичные
1 шт.
сахар
50 г.
сливки (35%)
170 г.

Торт «Абимес»

Рецепт торта «Abymes» нашла на просторах интернета. Хотелось к маминому Дню рождения и приезду детей испечь что-то новое и интересное. Правда, без традиционного медовика «Рыжик» не обошлось.
Торт очень вкусный — замечательное сочетание банана с карамелью и шоколадно-медовым бисквитом, нежный мусс, фламбированные карамелизированные бананы…

Торт «Абимес».

Попробуйте его, не пожалеете!

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ «SALIDOU»:

Торт «Абимес».

100 гр сахара
40 гр слив. масла
200 гр сливок (комнатной температуры)
1/4 ч. л. соли (обязательно).

Растопить сахар на среднем огне. Постоянно помешивать когда сахар начнет таять. Варить 1,5-2 минуты до карамельного цвета сахара. Добавить масло, сливки и соль. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, до загустения крема. Охладить и переложить в стерильную посуду.
Хранить в холодильнике до 15 дней.

БАНАНОВЫЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
1,5 гр желатина
90 гр карамельного крема «Salidou»
90 гр бананового пюре
30 гр желтков.

Торт «Абимес».

Желатин замочить в холодной воде.

Торт «Абимес».

Половину карамельного крема взбить с желтками.
Банановое пюре на среднем огне довести до кипения. Осторожно ввести, по ложке, горячее пюре в желтково-карамельную смесь, постоянно взбивая. Поместить смесь в кастрюлю. Варить до загустения крема, не переставая взбивать.

Торт «Абимес».

Когда крем загустеет снять с огня и ввести в него оставшийся карамельный крем и отжатый желатин. Тщательно перемешать до растворения желатина и образования однородной массы.

Торт «Абимес».

В форму d 16 см выложить карамельный крем, разровнять и поместить в морозилку на 3 часа.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ «MADELEINE»:
75 гр яиц
90 гр сахара
85 гр самовосходящей муки
7 гр порошка какао
3 гр разрыхлителя
20 гр молока
35 гр сливочного масла
35 гр меда.

Торт «Абимес».

Взбить яйца с сахаром на средней скорости в течении 5-7 минут до пышной кремообразной массы.

Торт «Абимес».

Деликатно ввести муку, какао, разрыхлитель. Осторожно перемешать. Добавить молоко и топленое масло.

Торт «Абимес».

Готовое тесто поместить в миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Торт «Абимес».

По истечении данного времени ввести в тесто мед и хорошо перемешать.
Выложить тесто в форму d 16 см. Разровнять. Выпекать при 180*С 12-15 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке. Готовность проверьте лучинкой.
Корж остудить и разрезать горизонтально на 2 части.

КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ:
2 средних банана
15 гр сливочного масла
20 гр сахара
2 ст. л. изюма
3 ст. л. коньяка (бренди, рома)
1 ст. л. лимонного сока.

Торт «Абимес».

Разрезать банан на 4 части.
Растопить на среднем огне масло, выложить бананы. Увеличить огонь. Обжарить бананы с одной стороны, перевернуть и посыпать сахаром. Обжарить до карамелизации фруктов.

Торт «Абимес».

Добавить изюм, лимонный сок, полить коньяком и поджечь. Как только огонь погаснет снять с огня и выложить бананы на блюдо.

ПЕСОЧНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ТЕСТО:
10 гр топленого сливочного масла
10 гр сахара
10 гр белка
7 гр муки
3 гр порошка какао.

Торт «Абимес».

В неглубокой посуде смешать все ингредиенты до однородного мягкого теста.

Торт «Абимес».

Шпателем нанести тесто пятнами на пергамент. Охладить 20 минут в морозилке.

БИСКВИТ «JOKONDE» (Джоконда):
75 гр яиц
55 гр сахара
55 гр миндальной муки
15 гр муки
10 гр сливочного масла
желтый краситель
45 гр белка
10 гр сахара.

Торт «Абимес».

Взбить яйца с сахаром добела (5-7 минут). Добавить миндальную муку, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, краситель. Аккуратно и тщательно перемешать до однородной массы.

Торт «Абимес».

Взбить белки до мягких пиков. Осторожно ввести в тесто. Перемешать.

Торт «Абимес».

Равномерно нанести тесто на шоколадные пятна. Выпекать при 180*С 10-12 минут.
Немного остудить и нарезать на полоски шириной 3,5 см.

БАНАНОВЫЙ МУСС:
4 гр желатина
150 гр бананового пюре
ваниль
1 белок
50 гр сахара
170 гр сливок ( 35% ).

Торт «Абимес».

Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть банановое пюре. Растопить в нем желатин, добавить ваниль.

Торт «Абимес».

Взбить сливки до пиков.
Приготовить итальянскую меренгу: с сахара и небольшого количества воды сварить сироп. Взбить белок и тонкой струйкой ввести горячий сироп, не переставая взбивать до гладкой, блестящей массы.
Смешать сливки с меренгой.

Торт «Абимес».

Соединить банановое пюре и меренгу.

МОНТАЖ:

Торт «Абимес».

Кольцо установить d 18 см. По кольцу выставить корж «Джоконда». В центр кольца поместить шоколадный бисквит.

Торт «Абимес».

На корж нанести 1/3 количества мусса. Выложить бананы, накрыть 1/3 частью мусса. Накрыть 2-м коржом.

Торт «Абимес».

На корж выложить замороженный карамельно-банановый крем. И нанести оставшийся мусс. Остудить в холодильнике 1-2 часа.

Покрыть торт тонким слоем желе. Сверху выложить ломтики банана, изюм. Присыпать какао.

Торт «Абимес».

Это фото должно было быть главным. Но, увы…
В спешке флаг Франции сфотографировала вверх ногами…

Торт «Абимес».

Угощайтесь!

Вернуться к началу рецепта "Торт "Абимес""

Комментарии (13)

RSS свернуть / развернуть
 

 
+
0
ШИКАРНО!!! какой вкусный, красивый и сложно сочинённый торт! хочу кусочек, ооочень!!!
avatar

natapit

+
0
Натуль, спасибо за отзыв и теплые слова!
avatar

Glaros

+
0
О, сколько труда вложено в этот торт! Но, уверена, что он того стоит!
avatar

Mila

+
0
Спасибо, Мила! Да, результат превзошел все ожидания.
avatar

Glaros

+
0
Приєднуюсь до усього вищесказаного: складностворений торт, в який вкладено чимало праці Він просто повинен оправдати усі вкладені в нього зусилля
avatar

Medunya

+
0
Дякую, Лесю! Я вперше за останнiх 15 рокiв святкувала День народження Мами в колi самих рiдних, самих близьких людей. Тож старалась якнайкраще.
avatar

Glaros

+
0
Шикарный тортик! Столько труда!Лар, ты молодец!
avatar

lakshmi

+
0
Спасибо, Лика!
avatar

Glaros

+
0
А, ось цей торт, про який ти писала (щодо прапора) Лариса, оце ти попрацювала!
avatar

KraLova

+
0
Хлопотный торт, но наверное на вкус он просто изумительный.Ведь знаю по себе, только ради пару минут наслеждения от кусочка будеш возиться на кухне весь день! Браво!
avatar

kvitochka07

+
0
Светлана, так и я обожаю кухню. А еще, когда готовишь что-то новое и вся в предвкушении, что получится… Ты меня понимаешь. Впрочем, как все кто любит готовить.
avatar

Glaros

+
0
Так, це вiн, Оля! Дякую!
avatar

Glaros

+
0
Торт — БОЖЕСТВЕННЫЙ!!! Очень мудрёный, но это того стоит!!! Спасибо, Ларочка!!!
avatar

lyudmilaerdman


Рецепты, Торты, Торт "Абимес"