я планувала для книги " скчасна укркухня«приготувати страву у техніці „сувід“, але при скорочуванні запланованого матеріалу ми її видалили, бо місця не вистарчало по сторінкам на усе заплановане. Тут техніка дещо подібна, лише готується не у вакуумі в гарячій воді, а під олією ( теж, в принципі, у вакуумі, без доступу повітря, при чіткій низькій температурі). М'ясо має вийти дуже ніжним
не люблю вказувати кількість борошна у дріжджовому тісті, а лише вказую потрібну консистенцію тіста, бо уже за ці вісім років стільки наслухалась, «що вмішала рівно стільки борошна, скільки було вказано у рецепті, важила його спеціально на вагах, а нічого не вийшло, тісто вийшло загустим(зарідким) і т.д. Краще б я була робила за улюбленим бабусиним рецептом — бабуся нічого не важить і усе дає на око, а у неї завжди вдається тісто і т.д. Постановила собі нічого не доказувати більше нікому, бо розмір яєць у всіх різний, жирність сметани різна, вологість борошна різна, а правильніше буде вказувати правильну консистенцію тіста, яка має вийти. Тут, в принципі, можна вказати вагу — 550-560 г борошна, бо похибка невелика буде на розмірі 1 яйця і вологості 500-600 г борошна. Вказала кількість борошна у рецепті .
Нехай у старих і давніх рецептах уже залишиться усе так, як було опубліковано, бо втратиться уся привабливість порівнянь на кшалт: було-стало
Medunya