икра: 17 рецептов приготовления

Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая (горбуши).

ИКРА – это обработанные и засоленные икринки рыб различных пород.
Различают четыре вида пищевого продукта из икры:

1. черную икру, то есть икру осетровых (осетра, белуги, севрюги, стерляди);
2. красную икру, или икру лососевых, главным образом дальневосточных (кетовую, семужью, чавычовую);
3. розовую (икру сигов, ряпушки, минтая);
4. частиковую или желтую (щучью, икру судака, воблы, тарани, кефали, лобана).
5. Существует, кроме того, икра «белая» (улиточная).

I. Черная икра (белужья, осетровая, севрюжья, стерляжья)
Черная зернистая и паюсная икра издавна пользуется заслуженной славой самого лучшего, наиболее питательного, вкусного, деликатесного рыбного продукта.


( )